紅燒茄子如何做才正宗
紅燒茄子如何做才正宗
紅燒茄子屬于較為常見的家常菜，主要原料是茄子，工藝是燒，制作過程較為簡單。下面學習啦小編給大家分享紅燒茄子的正宗做法，希望你喜歡。
紅燒茄子的正宗做法一
食材
主料：圓茄子300g
輔料：油適量、鹽適量、青紅椒50g、面醬2湯匙、生姜適量、大蒜1頭、小蔥適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、白糖1湯匙
步驟
1.圓茄子洗凈切成大塊。
2.鍋里倒入植物油(約500g)，油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。
3.炸至茄子塊變軟顏色金黃后撈出，控油。
4.青紅椒洗凈，去籽切大片。
5.小蔥切碎，大蒜生姜切片。
6.鍋里倒入少許油，油熱后放入蔥花、姜片、八角、桂皮，香葉爆香。
7.挖入兩湯匙面醬，小火炒制。
8.放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。
9.倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。
10.調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。
11.放入切好的蒜片，調入少許精鹽(面醬有鹽度)，翻炒均勻即可。
紅燒茄子的正宗做法二
食材
原料：長茄子一個、青紅椒各半個、香菜一顆、蒜瓣6個。
調料：蔥姜、鹽、老抽、生抽、糖、雞精、醋、香油、水淀粉。
做法
1、準備好所有的食材，青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末。
2、茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘，取一個小碗放入鹽，老抽，生抽，雞精，醋，糖，蒜末，水淀粉攪拌均勻，成為料汁備用。
3、鍋中油燒熱放入擠干水分的茄條炸制茄子變軟撈出瀝油備用。
4、鍋中留少許底油爆香蔥姜。
5、放入青紅椒翻炒均勻，再把炸好的茄子倒入翻炒均勻。
6、把調好的料汁加入翻炒均勻，淋入香油。
7、翻炒均勻關火。
紅燒茄子的正宗做法三
材料：茄子2根 肉末1兩 蒜2瓣 剁椒1大勺
做法
1、茄子洗凈不去皮，切成條狀，放入鹽水中浸泡半小時，后取出瀝干
2、肉末用料酒、花椒粉和少許鹽腌制片刻
3、鍋內入油，小火爆香一半的蒜末，放入肉末翻炒變色，加入剁椒炒出香味，盛出
4、不放油，放入瀝干的茄子中小火煸至變色
5、加入炒香的肉末，少許的水、料酒、生抽、老抽、糖、鹽燜制入味，起鍋前撒入另一半的蒜末，淋點香油即可
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