清蒸菜譜有哪些

　　清蒸，常用烹飪方法之一。具體操作是將預處理好的新鮮食材，配上佐料及輔料直接放于鍋中，將鍋蓋蓋好蒸熟即可。你知道清蒸菜譜有哪些嗎?下面學習啦小編向大家介紹一下清蒸菜譜。

　　清蒸菜譜一：清蒸江團

　　材料

　　主料：江團，火腿，水發(fā)香菇。鹽，料酒，姜，蔥，清湯，味精，胡椒粉。

　　做法

　　1.江團治凈后在魚身兩側斜剞67刀，用適量鹽，料酒腌漬入味。

　　2.水發(fā)香菇片成薄片，火腿切成2厘米長的菱形片。

　　3.腌漬魚潷盡血水，放蒸盤內(nèi)。

　　4.將火腿，香菇片逐一擺在魚身上，加鹽，料酒，姜，蔥，清湯，蓋上網(wǎng)油，入籠用旺火蒸30分鐘取出，揀去網(wǎng)油，姜，蔥，將魚輕輕順滑入盤。

　　5.炒鍋置旺火，加清湯及蒸盤內(nèi)的原汁，燒沸加味精，胡椒粉，澆入魚盤即成.隨配姜醋味碟上席。

　　清蒸菜譜二：清蒸腐竹

　　材料

　　腐竹，小蔥，油，鹽，生抽，沙姜粉(可要可不要)

　　做法

　　1、腐竹溫水泡開，大約1小時，然后濾干，上鍋蒸5分鐘;

　　2、用小碗調(diào)好醬汁：一到兩勺生抽、少許鹽、少許沙姜粉，淋上熱油;

　　3、將蔥花灑在腐竹上，再淋上做法(3)的醬料就好啦!

　　清蒸菜譜三：清蒸斑魚

　　材料

　　斑魚1隻，鹽2小匙，白胡椒粉適量，料酒2匙，蒸魚鼓油1.5匙，香油1匙，蔥2支，姜1小塊

　　做法

　　1、處理魚：用廚房剪刀橫剪魚的下巴部位，再沿著肚子將魚剪開，用廚房剪刀將魚的腮和內(nèi)臟翻出;用刮鱗刀從魚尾往魚頭兩面刮，再刮魚背、頭頂和魚腹;洗淨後用廚房紙巾將水吸乾，兩面各用鹽1小匙和適量白胡椒粉按摩均勻。

　　2、姜1小塊削皮切薄片。

　　3、蔥2支分蔥白和蔥綠切段。

　　4、將步驟(2)和步驟(3)的蔥白放進魚肚，再均勻淋上1.5匙蒸魚鼓油和2匙料酒。

　　5、電蒸鍋加熱蒸20分鐘。

　　6、不粘鍋小火加熱，加入香油1匙和步驟(3)的蔥綠稍微炒一下淋在魚上。

　　清蒸的好處

　　使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鮮，且能夠最大程度保留食材的營養(yǎng)物質(zhì)，因而被公認為是最健康的烹飪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下幾點：一，主料務必新鮮，這是決定菜品質(zhì)量的基本保證;二，主料入鍋之前需要先將水煮沸，這樣做的好處是避免在水加熱過程中使食材變老，且容易控制合理的蒸制時間。三，合理把握用鹽量，避免過咸而破壞食材的原始風味。清蒸的方法適用面很廣，蔬菜，肉類，禽類，海產(chǎn)品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大閘蟹，清蒸鯧魚，清蒸乳鴿等。