新年菜譜制作方法與步驟有哪些
新年菜譜制作方法與步驟有哪些
新年的時候，是很熱鬧和開心的，因為可以放鞭炮和做一些新年的過年事宜，尤其是對于吃貨來說，新年的菜肴更是不能錯過，那么你知道有哪些菜肴嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜譜制作，希望能幫到你。
新年菜譜制作：翰林燜豬手
材料
豬手5個 自制紅曲米醪糟適量 豆腐乳1塊 八角2粒 陳皮1個姜 蒜 糖 ( 丁香15粒 月桂葉1片，此料可有可無)
做法
1、豬手?jǐn)厮榉湃腓F鍋里，生炒，炒到變色，目的可以去腥。
2、把豬手撈出來放入自制的紅曲米醪糟，紅腐乳一塊，2勺腐乳汁，拌勻腌制1-3個小時。
3、鐵鍋燒熱加入花生油，下入拍碎的姜塊，然后把腌制的豬手倒入鍋里，加入一頭大蒜，大蒜不去皮，就是一瓣瓣掰開放入。
4、然后把2顆八角，一小段桂皮，1片月桂葉，15粒丁香放入無紡布的小袋子里，再加入一個陳皮。
5、倒入水沒過豬手，放入沙煲里，燜熟
6、湯汁快收盡，倒入少量白糖，加入適量鹽
新年菜譜制作：紅燒豬手
材料
豬手2個，
調(diào)料：鹽4g，老抽8g，蔥4g，姜4g，紅糖8g，大料2g，桂皮1g，香葉1g，小茴香1g，花椒1g，味精2g，白酒3g
做法
1、豬手用溫水泡一下，將表面清理干凈，從中間用斬刀按自然縫隙分開，鍋內(nèi)放水燒熱，在沸水中汆燙，再用熱水洗干凈，去掉血沫。蔥切段，姜切片備用。
2、鍋內(nèi)放油大火燒至五成熱，放入蔥段、姜片，豬手略炒片刻，倒入老抽、紅糖，炒至微微上色。
3、再倒入白酒、桂皮、香葉、大料、小茴香、花椒一起反復(fù)翻炒，加入開水沒過豬手煮開，鍋開以后轉(zhuǎn)成小火慢燉一個半小時，加鹽、加味精，開大火收湯即可。
新年菜譜制作：紅燒魚
材料
魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜
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