新年會餐菜譜的制作方法有哪些
新年會餐菜譜的制作方法有哪些
新年時刻，我們一般都會自己在家制作一些好吃的食譜,那么對于新年好吃的食譜應該要怎么去制作呢?以下是學習啦小編為你整理的新年會餐菜譜，希望能幫到你。
新年會餐菜譜:年年有余
材料
魚，蔥絲，姜絲，辣椒絲，老抽，鹽，花生油
做法
1.魚洗凈去肚去鰓，在魚背上劃兩刀，灑上鹽腌10分鐘。
2.把魚再洗一次，擺入盤中，淋上老抽，大火蒸熟。
3.蒸魚的同時準備蔥絲，姜絲，辣椒絲，切好后放鹽水里泡一下。
4.魚熟了之后灑上蔥絲，姜絲和辣椒絲，鍋里燒開少許花生油，倒在上面，會吱吱響，就可以上桌了，不用加味精。
新年會餐菜譜:過年八寶飯
材料
【紅豆沙材料】：紅豆340克，白糖3/4杯，油80Ml
【八寶飯材料】：糯米1.5杯，紅豆沙適量，油1大勺，鹽一小撮，各色果脯適量(如果有紅櫻桃顏色更漂亮更喜慶一些。我是將就家里有的用。)
【糖漿材料】：
白糖 1大勺(糖的多少可以根據自己的口味調整) 蜂蜜 1大勺 水 半杯水淀粉 (1/2茶匙的淀粉加1大勺的水調制)做法
【紅豆沙做法】：
1、紅豆洗凈先用冷水浸泡過夜，然后放入鍋內加水淹過，大火燒開后改小火慢慢將紅豆煮至軟爛，如果水太少了中途可以加入一兩次冷水，冷水擊過的紅豆更容易煮爛一些。
2、將煮好的紅豆瀝干水分，瀝出來的水不要倒掉，留用。
3、將瀝干水的紅豆放入打汁機或食物料理機內，根據情況慢慢加入瀝出來的水打至紅豆成泥，水加得過多，最后炒制的時間就比較長一些，所以一定要根據個人機器的特點慢慢加入。
4、鍋內倒入油，燒熱后倒入紅豆泥，慢慢翻炒。炒至紅豆水分收干后，加入白糖，繼續翻炒至白糖融化為止。加蓋密封放冰箱可以保存一個月。
【八寶飯做法】：
1、糯米用水泡至少4小時，如果時間緊張最少也要2小時。
2、泡好的糯米瀝干水份，倒入燒開的蒸鍋里隔水蒸15-20分鐘左右。
3、蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。
4、準備好各色果脯，在一個大碗里先抹上一層油，將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底，然后放入糯米，再在糯米上鋪上一些紅豆沙。如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間，四周可以再擺放一些果脯。
5、最后把剩下的糯米擺滿整個碗，用勺子壓一壓緊。然后再上鍋蒸30分鐘左右。
6、在蒸八寶飯的時候開始做糖漿：白糖、蜂蜜、水一起放在小鍋里熬制白糖融化，然后加入水淀粉攪拌均勻，使溶液比較粘稠，燒開后關火備用。
7、蒸好的八寶飯端出來用一個盤子蓋住翻轉過來，稍冷以后揭開碗，澆上做好的糖漿就可以食用了。
新年會餐菜譜:紅燒蹄髈
材料
主料：蹄髈1只
配料：大料2個，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙
做法
1、蹄髈焯水拔凈毛，備用。
2、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。
4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要瞞過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5、換炒鍋，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時，改中火、小火。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。大功告成。
新年會餐菜譜:啤酒鴨
材料
凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升
做法
1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水后瀝干待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5.等氣響后，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7.最后，只剩少量粘稠湯汁就行。
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