家常版肉夾饃怎么做最好吃
家常版肉夾饃怎么做最好吃
肉夾饃是中國陜西省傳統特色食物之一，吃起來美味又富有彈性，你喜歡吃嗎?以下是學習啦小編收集整理的關于家常版肉夾饃的做法，希望對你有幫助。
制作家常版肉夾饃的食材
家常版肉夾饃的做法
1.所有材料放入面包機進行攪拌揉勻后
2.發酵2倍大
3.再次排氣揉勻然后分割成4份(每個大約80克) 3、搓成條，卷起，
4.用手按開成直徑大約11公分的大小
5.電餅鐺不放油，蓋蓋，翻面一次烙好即可
6.所有材料放入電壓力鍋中，按牛羊蹄筋鍵即可，鹵好的食材浸泡2個小時會更入味
7.取適量鹵肉剁碎，加入香菜和少許鹵汁
8.烙好的餅從中間切塊，加入剁碎的鹵肉和香菜即可食用
食用肉夾饃常見的問題
香味不濃
嚴格按配方配料：不要買假料、質次的料或存放時間太長的料 ;香料保存在陰涼密封處：香料用時不要粉，一包料能煮約200 斤肉，及時換包，新湯加水不要太多。
出肉率
一般來說，每斤生肉能出臘汁肉 6 - 7 兩，根據肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
面餅發酵中的問題
面發不起來可多試幾種面，以干燥新面為最好，冬天要在溫和的地方發面，每天發面時，發酵面要充分揉勻，要用溫水，面不能太軟，打饃爐鐵鏊要充分預熱。
發過的面加面粉，堿面揉和即可，夏天面發得快，注意一次不要發太多，用發過的面打的饃發酸，堿加得太多饃發黃，堿揉不勻饃發苦。
鋼炭與木炭
傳統上打饃都是用木炭吊爐，鋼炭爐是為缺少木炭的地方設計的，兩種爐子各有長短。
木炭爐活力旺，饃脹發好，口感好，觀賞性強，但灰塵大，持續活力不強，每日都有重新生火，操作不便。
鋼炭爐活力穩定，灰塵很小，操作簡單，現大多使用鋼炭爐。
搭配問題
肉夾饃口味特點是鮮香干，可單獨銷售，也可以搭配湯汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀飯(紅豆，黑米)搭配，秋冬一般和米線，粉條，紫菜粉絲湯，粉湯羊血，混沌搭配。
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