麻婆茄子家常做法步驟圖解
麻婆茄子家常做法步驟圖解
麻婆茄子是用茄子制作的一道家常菜。很多人都喜歡這道菜。下面學習啦小編整理了aa的做法，一起來了解吧。
aa的食材
aa的做法步驟
1.準備原料
2.茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊
3.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用
4.鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點),油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋
5.小火慢慢煎熟，然后鏟出備用
6.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，
7.然后放入1小勺辣椒面煸炒
8.然后將豬肉餡放入，炒熟
9.加入大半碗開水，繼續煮開
10.將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子
11.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味
12.等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最后撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用
小貼士
1、 茄子切成滾刀塊，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時候可以更快成熟
2、 茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許淀粉，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那么吸油(淀粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子)
3、 先炒紅油，再煸炒肉餡，然后加入適量開水(我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃)
4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有咸味的，最后的成品不用加鹽了，防止最后菜的味道過咸，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和
5、千萬別忘了最后的那點花椒面，麻酥酥的感覺讓你愛上它~~
如何挑選茄子
一看顏色
好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，說明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。
二找花萼
在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。
三看外觀
好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對于那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。
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