家常面食的制作秘訣與步驟
家常面食的制作秘訣與步驟
面食一般都是經(jīng)過(guò)廚師的手上烹飪完成的，但是有時(shí)在如果想要自己在家親手制作出好吃的食譜的話，你知道應(yīng)該如何制作出好吃的美味佳肴嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常面食的制作，希望能幫到你。
家常面食的制作
芹菜蝦仁鮮肉鍋貼
材料：面粉200g、蝦仁120g、豬肉餡180g、芹菜100g、食鹽1勺、味精1小勺、香油2大勺、蠔油1大勺、白胡椒粉1小勺、開(kāi)水25g、冷水100g
做法
1.芹菜洗凈切碎，鮮蝦去殼洗凈剁碎，準(zhǔn)備好豬肉末;
2.將所有餡料放入容器中并加入適量鹽、味精、香油、蠔油、白胡椒粉;
3.用筷子繞圈朝一個(gè)方向攪拌上勁即可;
4.面皮及包餡：面粉約200克左右、開(kāi)水25克、冷水100克左右，首先將面粉置容器中，倒入開(kāi)水?dāng)嚢璩伤缮⒌男∶鎴F(tuán)，再加入冷水和成軟硬適中的半燙面團(tuán)，常溫松弛20分鐘左右;
5.松弛好的面團(tuán)外表光滑且具很好的延展性;
6.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀分割成均勻的小面團(tuán)再按扁;
7.搟成餃子皮狀;
8.依次取適量餡料放到餃子皮中間;
9.將面皮兩面對(duì)折捏緊，稍微用力拉長(zhǎng)捏好面皮的邊緣向下輕壓，黏緊后呈長(zhǎng)條狀;
10.取不粘鍋?zhàn)⑷脒m量食用油，依次將鍋貼生坯擺放置鍋中，中火加熱使鍋貼微微形成薄殼狀;
11.接著倒入面粉水，面粉水一定要完全融入鍋貼;
12.蓋上鍋蓋繼續(xù)用中火煎約9分鐘左右即可。
技巧
1.調(diào)餡時(shí)芝麻香油稍微多放一點(diǎn)特別香，而且使肉餡嫩滑呢;
2.當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)滋滋的響聲時(shí)，表示水分即將煎干，打開(kāi)鍋蓋看一下，呈現(xiàn)金黃即可熄火。
豬肉木耳包子
材料：面粉500g、豬肉餡400g、黑木耳100g、花椒油3湯匙、香油1湯匙、精鹽1小勺、蔥1根、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、姜粉1小勺、酵母粉5g、十三香2小勺、水280g、綿白糖10g
做法
1.酵母粉用水融解，加入白糖，攪拌均勻;
2.加入面粉;
3.揉成面團(tuán)，室溫餳發(fā)30分鐘;
4.利用餳面的時(shí)間制作餡料：豬肉餡中加入1湯匙蠔油和2湯匙醬油，順一個(gè)方向攪拌均勻;
5.加入大蔥末;
6.將花椒油倒在大蔥末上，拌勻;
7.然后與豬肉餡拌勻;
8.加入攪碎的黑木耳;
9.加入1小勺姜粉、2小勺十三香、1湯匙香油和1小勺鹽，攪拌均勻，餡料就完成了;
10.將餳發(fā)好的面團(tuán)，揉搓排氣后，揪成小劑子;
11.搟成包子皮;
12.加入餡料;
13.捏成包子;
14.將所有的包子全部包好;
15.入蒸鍋，二發(fā)15分鐘;
16.然后大火燒開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)中火，蒸15分鐘，關(guān)火燜3分鐘，出鍋。
家常面食的制作方法
奶香紅薯窩頭
材料：紅薯1個(gè)、玉米面(黃)150g、奶粉50g、白糖15g、水1大匙
做法
1.紅薯去皮切片;
2.將紅薯放入微波爐叮熟;
3.然后將紅薯放入保鮮袋中用搟面杖壓成紅薯泥;
4.玉米面，奶粉，白糖加入碗中;
5.混合均勻;
6.放入紅薯泥;
7.混合拌勻;
8.然后倒入熱水;
9.揉成面團(tuán);
10.搓成長(zhǎng)條形;
11.然后分成等份;
12.將每份搓成圓錐形;
13.將底部捏一個(gè)洞;
14.全部做好;
15.蒸鍋上汽后放入;
16.蒸二十分鐘即可。
麻醬肉燒餅
材料：面粉300g、豬肉餡200g、酵母粉2g、泡打粉1g、綿白糖5g、芝麻醬2湯匙、大蔥1根、香油適量、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、芝麻適量、椒鹽適量、冬瓜170g、食油適量
做法
1.酵母粉用水融解，加入白糖和10克油攪拌均勻;
2.加入面粉和泡打粉;
3.用筷子攪拌成絮狀;
4.揉成團(tuán)，餳10分鐘;
5.然后再揉一扁，直到面團(tuán)，變得光滑細(xì)膩，再餳發(fā)20分鐘;
6.豬肉餡中依次加入醬油和蠔油，順一個(gè)方向攪拌均勻;
7.加入蔥末，上面倒上香油;
8.攪拌均勻，餡料就做好了;
9.2湯匙芝麻醬中加入1湯匙香油和1小勺椒鹽，攪拌均勻;
10.餳發(fā)好的面團(tuán);
11.將餳發(fā)好的面團(tuán)搟成薄面片;
12.均勻抹上芝麻醬;
13.從一頭卷起;
14.揪成12個(gè)小劑子;
15.取一個(gè)劑子，按扁;
16.加入肉餡;
17.均勻收口;
18.全部都做好，餳發(fā)10分鐘;
19.將燒餅坯表面刷一層水，沾上芝麻;
20.電餅鐺預(yù)熱下盤(pán)，放入燒餅坯，帶芝麻的一面朝下，烙1分鐘;
21.然后翻面，再烙1分鐘，至燒餅定型;
22.入預(yù)熱好的烤箱，中層，200度，上下火，烤15分鐘;
23.烤好的燒餅，變得鼓鼓的。
家常面食的制作秘訣
胡蘿卜全麥饅頭
材料：低筋面粉200g、全麥面粉30g、細(xì)砂糖45g、酵母3g、水適量、胡蘿卜汁110g
做法
1.全部材料放進(jìn)面包機(jī)桶內(nèi)，進(jìn)行攪拌;
2.一個(gè)程序以后，面揉好了，進(jìn)行一發(fā);
3.面團(tuán)發(fā)至兩倍大小;
4.面團(tuán)進(jìn)行排氣，用搟面杖反復(fù)搟平再折疊，至面團(tuán)光滑，細(xì)膩;
5.重復(fù)的折疊，搟平，直至面團(tuán)光滑不粘，這個(gè)步驟很重要;
6.最后將面團(tuán)搟平，從一頭卷過(guò)去;
7.卷成一長(zhǎng)條狀;
8.卷好以后用鋒利的刀切成大小均勻的小團(tuán)團(tuán)，均勻地碼在蒸籠上;
9.冷水加入到鍋中，蒸籠放上，蓋上鍋蓋進(jìn)行二發(fā)，大約20分鐘，看到饅頭漲大，開(kāi)中火10分鐘，關(guān)火，在讓饅頭在鍋中留5分鐘再掀開(kāi)鍋蓋。
生煎包
材料：面粉250g、水130g、酵母3g、豬肉餡250g、豬皮250g、醬油1大勺、雞蛋1個(gè)、食鹽1小勺、糖3小勺、料酒1勺、蔥1/2根、姜1小塊、小蔥適量、黑芝麻適量、白芝麻適量、水適量
做法
1.準(zhǔn)備材料
2.豬皮洗干凈拔毛神馬的，隨便哪個(gè)肉攤都能買(mǎi)到，買(mǎi)白白凈凈的那種哈;
3.加入水，沒(méi)過(guò)豬皮即可，如果中途水量不夠可以補(bǔ)，加入少許鹽和料酒;
4.煮開(kāi)后撇去浮沫;
5.熬煮兩個(gè)小時(shí)以上，豬皮就會(huì)變得軟軟的失去彈性了，這時(shí)候湯就差不多熬好了;
6.豬皮不要哈，把湯過(guò)濾一下，裝入飯盒中這樣最后比較好切，晾涼后放入冰箱冷藏，這個(gè)步驟建議提前一天制作，湯過(guò)夜后會(huì)凝結(jié)的很好;
7.下面開(kāi)始制作包子，首先制作包子皮，找個(gè)大盆放入面粉;
8.加入酵母和水和面，揉勻即可，將面團(tuán)蓋上濕布醒半個(gè)小時(shí)左右;
9.醒面團(tuán)的時(shí)候，制作肉餡，首先準(zhǔn)備好所有材料，拿出前一天制作好的肉皮凍;
10.肉皮凍刮去上面的浮油，倒出來(lái)就是一塊blingbling的白白嫩嫩肉皮凍，滿滿的膠原蛋白哦;
11.切塊備用~如果肉皮凍煮得比較多，可以只用一半，剩下的密封冷藏保存，留作下次再用;
12.將肉餡所有材料放入盆中，攪拌均勻，這里要說(shuō)的是糖我放了三勺，比較多哈，生煎包子就是要甜甜的;
13.最后將肉皮凍放入，攪拌均勻，保證每個(gè)包子中都有一定量的肉皮凍，這樣才能出湯;
14.面團(tuán)醒好了，搓長(zhǎng)條做劑子，大概每個(gè)20克，可按照自己習(xí)慣更改和做餃子時(shí)候差不多;
15.搟皮，包包子~收口要緊，不然一會(huì)煎的時(shí)候會(huì)漏湯;
16.排排坐吃果果的小包子們;
17.使用平底不粘鍋，倒入適量油，將包子排入鍋中，微煎一會(huì);
18.倒入適量水，水的量大概以能鋪滿整個(gè)鍋底為宜，蓋上蓋子;
19.水散的差不多了，包子就煎好了，放入水后大概五分鐘左右，看包子是否煎好，第一可以看水消失，第二可以輕輕翻起包子，底部焦黃就差不多了，火候把握還是要練幾次的，出鍋前撒上黑白芝麻和小蔥，就完成啦!
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