蘿卜丸子的做法

蘿卜丸子的做法

　　蘿卜丸子是山東省經典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。以下是學習啦小編為大家整理的關于蘿卜丸子的做法，供大家參考!

　　蘿卜丸子做法一

　　1、火腿煮熟后切碎。

　　2、蘿卜切塊。再削成球狀。把它們全部削完。

　　3、將蘿卜丸子倒入沸水中煮約五分鐘。用漏勺起出后用涼水浸涼。

　　4、放入碗中，加入湯或水(如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味精了)，上蒸鍋蒸20分鐘以上。

　　5、起出后將碗中的湯倒入炒鍋中(喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯，我加的比較少)。

　　6、將煉乳放入湯中。煮沸后倒入蘿卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，鏟勻。

　　7、鏟勻后裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。

　　蘿卜丸子做法二

　　原料：

　　蘿卜、鮮活河蝦、雞蛋清、面包糠、植物油、精鹽。

　　制作：

　　將蘿卜去根須，洗凈雜質，切成小顆粒，先用鹽腌一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入腌好的蘿卜粒中，做成直徑3厘米大小的丸子，放在面包糠中滾蘸均勻。勺內加植物油，燒至四成熱，將蘿卜丸子逐個放入炸熟，撈出控油后擺盤造型即成。

　　特點：色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美，具有一定的食療作用。

　　蘿卜丸子做法三

　　原料：

　　大大的白蘿卜一個(一斤左右，要水氣很大的那種)、雞胸脯肉一塊(喜歡肉多再加一塊也可以)，鹽、黃酒、姜汁、麻椒水適量，麻椒在川菜配料店可以買到。

　　制作：

　　蘿卜擦成絲，用開水燙過擠去水分。

　　雞胸脯肉斬剁成蓉，加如鹽、黃酒、麻椒水、姜汁拌均勻，切記!要拌，但是不要攪，那樣容易上勁兒，口感就不細嫩了。然后就把蘿卜絲和雞肉蓉用手抓勻，少加一點淀粉，團成大丸子(一定要大一些，不然不好吃，我最大做過網球那么大的，在爸爸的訓斥下改小了尺寸，直徑大約4厘米就可以了)就可以上籠蒸，我喜歡用高壓鍋，細嫩好看。

　　蒸好之后馬上卸壓，不要等高壓鍋自己卸，不然會有很多水汽，丸子容易散，就不好看了。最后出來淋一點香油和高湯，撒一點香蔥就ok了。

　　蘿卜丸子做法四

　　香酥蘿卜丸子

　　原料：

　　白蘿卜、草魚(做成魚茸)、白面饅頭切粒 調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒

　　制作：

　　將白蘿卜去皮切粒備用。草魚宰殺后去皮去骨取凈肉加姜蔥水泡后用攪拌器打成魚茸備用 。將白蘿卜粒用少許鹽抓勻后用紗布包住擠干水分后加入魚茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生 粉，充分攪拌起勁，然后擠成大小均勻的蘿卜園子，外面均勻的沾上白面饅頭粒，依次做好后備用。鍋內燒干 凈的色拉油至三成油溫，放入備用的蘿卜園子，慢火炸至全部浮起后撈出裝盤(如圖)。制作關鍵：白面饅頭一定要用放干后切小粒備用。另外炸蘿卜園子的時候油溫不能夠太高，應該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸 成黃色，從而影響出品色澤

　　特點： 外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內嫩，物美價廉。