東坡肉的做法
東坡肉的做法
東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于東坡肉的做法，供大家參考!
東坡肉做法一
制作食材
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
制作流程
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊(1兩半左右)，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
制作提示
1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。
東坡肉做法二
制作食材
原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵
輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
制作流程
1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。
制作提示
1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
東坡肉做法三
制作流程
1. 將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋氽約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊;
2. 取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊(去皮拍松)，將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放入蔥結(jié)，加蓋用旺火燒沸;
3. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋;
4. 將肉塊翻身(皮朝上)，繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟;
5. 將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油;
6. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。
制作提示
1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉(以金華“兩頭烏”豬為最佳)，經(jīng)氽煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊(塊的大小也可根據(jù)各人的愛好改刀);
2. 以酒代水(也可加少許水)，調(diào)料必須一次加足，以突出醇香的地方風(fēng)味;
3. 燜蒸結(jié)合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達(dá)到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。
東坡肉做法四
制作食材
豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫升
姜塊 50克
醬油 150毫升
白糖 100克
蔥結(jié) 50克
制作流程
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華“兩頭烏”為佳)，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)氽五分鐘，煮 出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹
酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加 蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
特點(diǎn)：
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
東坡肉做法五
制作食材
豬五花肉1000克，新鮮稻草約100克，精鹽、醬油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、蔥各適量。
制作流程
將五花肉切成5厘米見方的塊狀，用新鮮稻草以十字形把肉捆扎好，置于瓦罐內(nèi)，加入適量清水，鹽類、醬油、料酒、白糖產(chǎn)、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、蔥等制成五香料包投入，然后封口，先用大火燒開，再改用小火燜紅二小時。裝碗上桌后，用剪刀將稻草剪斷即成。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不膩，稻香濃郁。