中式豬扒怎么做

中式豬扒怎么做

　　中式豬扒則是采用西餐中的豬扒創新而成的菜譜。中式豬扒用料包括有骨豬扒(約500g)4件，蒜茸1/2湯匙，洋蔥1/2個，“糖醋果汁”2湯匙，熟油1湯匙，清水100g。具體中式豬扒怎么做呢？下面學習啦小編告訴你。

　　中式豬扒做法

　　做法西做或西菜中做，中西合璧。中式豬扒則是采用西餐中的豬扒創新而成的菜譜。

　　1.選用瘦中帶肥的豬扒，則不需加入食粉腌，只要以水、生粉、油等腌勻，已夠嫩滑了，并可保持豬扒原汁原味。

　　2.應將豬扒外圍白筋處，略加切斷，以免煮時受熱使豬扒彎曲起來。

　　3.如豬扒需蘸蛋液，拍上生粉后煎或半煎炸，要將豬扒上多余的生粉掃去，才可放入油鍋中，否則油將變渾，難煎，效果很差。

　　4.煎豬扒時要先用旺火封面，煎至一邊略呈硬身時，翻轉改小火再煎熟。

　　5.如用半煎炸方法，應多加些油，油量以能浸沒原料表面為好。豬扒煎熟，起鍋前要用大火稍煎，才不會“吃”油。

　　中式豬扒需要的原料

　　中式豬扒

　　用料：有骨豬扒(約500g)4件，蒜茸1/2湯匙，洋蔥1/2個，“糖醋果汁”2湯匙，熟油1湯匙，清水100g。

　　腌料：食粉2/3茶匙，水2湯匙，生粉7.5湯匙，生抽1湯匙，紹酒1茶匙，姜汁2茶匙，生油1湯匙。

　　制法：

　　①豬扒用松肉器或刀背槌松，加腌料拌勻，然后入生油撈勻，放進雪柜腌約2-3個小時待用。

　　②起油鍋，入豬扒煎或半煎炸至兩面黃，鏟起待用。

　　③再起鍋，落油1湯匙，爆香蒜茸、洋蔥絲，入清水、“糖醋果汁”煮沸，下豬扒用旺火迅速翻炒至汁液不多時，入熟油兜勻即可上碟。