揚州炒飯的4種做法

　　揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。以下是學習啦小編為大家整理的關于揚州炒飯的4種做法，供大家參考!

　　揚州炒飯做法一

　　食材：

　　青豆、胡蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯(最好是隔夜飯)、蒜籽、蔥、色拉油、鹽、雞精。

　　步驟：

　　(1)首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

　　(2)將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊)。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

　　(3)再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精(雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃)。當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。

　　這樣制作出來的米飯，松軟溢香.口感極好。

　　揚州炒飯做法二

　　食材：

　　三明治火腿(50克)、基圍蝦(104克)、雞蛋(2只)、青豆(35克)、白米飯(2碗)、蔥(1根)、油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)。

　　步驟：

　　1.基圍蝦去頭尾，剝殼洗凈;火腿切成丁，蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液。

　　2.燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，倒入青豆氽燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。

　　3.燒熱2湯匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅，便可盛入碟中。

　　4.續添3湯匙油燒熱，倒入蛋液等待10秒，放入白米飯大火快炒至散，待米粒松散呈金黃色。

　　5.倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘，直至鍋內食材拌炒均勻。

　　6.加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味，即可出鍋。

　　揚州炒飯做法三

　　食材：

　　上白秈米飯500克，雞蛋5個、水發海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克，水發干貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個，水發冬菇12克，冬筍12克，青豆12克、蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克。

　　步驟：

　　1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、臘肉均切成略小于青豆的方丁，雞蛋打入碗內，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。

　　2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

　　3.炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

　　揚州炒飯做法四

　　食材：

　　上白粳米飯750克，熟火腿50克，雞蛋4只，熟凈筍25克，水發冬菇25克，蔥花25克，水發海參、熟雞脯肉各50克，蝦仁、豬精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水發干貝75克，常用調料適量。

　　步驟：

　　1.將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁(比青豆略小)。蝦仁加精鹽、干淀粉上漿。蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內，加鹽、蔥花攪打均勻。

　　2.炒鍋上火，放入熟豬油75克至5成熱時，放入蝦仁劃油至熟，海參等諸丁略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒后，收濃鹵汁成澆頭。

　　3.炒鍋上中火，放油150克，倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒，炒勻之后再倒入什錦澆頭拌勻即可。