西湖醋魚(yú)的做法推薦

西湖醋魚(yú)的做法推薦

　　西湖醋魚(yú)也稱(chēng)為叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報(bào)仇屢遭阻攔而體會(huì)到生活酸甜之味，創(chuàng)出的這道菜?！∫韵率菍W(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于西湖醋魚(yú)的做法，供大家參考!

　　西湖醋魚(yú)做法一

　　食材

　　草魚(yú)900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，白糖60克，姜1塊，蔥適量，水淀粉50克。

　　做法

　　1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉，準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。

　　2.草魚(yú)去鱗去膛洗凈，把魚(yú)的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對(duì)切分為2半，斬去魚(yú)牙不用，去掉魚(yú)頭的淤血，在沒(méi)有脊骨的身上長(zhǎng)劃一刀。

　　3.鍋中放入蔥姜片和清水，燒開(kāi)后，撈出蔥姜，下入魚(yú)用筷子把魚(yú)鰭支起來(lái)，讓魚(yú)成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。

　　4.倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚(yú)，碼放在盤(pán)中。

　　5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開(kāi)后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。

　　6.把制作好的湯汁均勻的撒在魚(yú)的身上，再撒上剩余的姜末即可[6] 。

　　西湖醋魚(yú)做法二

　　食材

　　草魚(yú)600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小塊，淀粉適量。

　　做法

　　1.草魚(yú)清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚(yú)頭片成兩大片，然后把魚(yú)內(nèi)臟清理干凈。魚(yú)背不要切斷，并在魚(yú)背上厚肉處分別斜劃3刀。

　　2.炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚(yú)入水，魚(yú)皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚(yú)撈出，裝盤(pán)待用。

　　3.留適量煮魚(yú)湯水，調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖，放入姜末。

　　4.大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。

　　5.最后勾入水淀粉，用大勺攪動(dòng)，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。

　　6.將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚(yú)肉上即可。[4]

　　西湖醋魚(yú)做法三

　　食材

　　鱸魚(yú) 250克，生粉 100克，蔥10克，糖醋料包200克，黃酒30克，姜末5克，胡椒10克。

　　做法

　　1.鍋內(nèi)加適量水、蔥姜、黃酒、胡椒燒開(kāi)，放入鱸魚(yú)煮10分鐘，出鍋裝盤(pán)。

　　2.鍋內(nèi)留煮魚(yú)原湯少許，加入糖醋料包燒開(kāi)，加入水和生粉打芡，澆在魚(yú)身上，撒上姜末即可。[7]

　　西湖醋魚(yú)做法四

　　食材

　　桂魚(yú)，姜，小蔥，檸檬，芝麻油，橄欖油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，干辣椒，香葉，鹽，胡椒粉，糖。

　　做法

　　1.將桂魚(yú)斜切幾刀;

　　2.料酒中加入鹽、胡椒粉、糖攪勻，抹在魚(yú)身上;

　　3.姜切片，和小蔥一起插在剛剛切的地方，再在魚(yú)肚里放入一些蔥;

　　4.放入鍋里蒸;

　　5.鍋里倒入食用油、芝麻油、橄欖油，取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香葉、蔥段，倒入熱水泡一會(huì);

　　6.潷出水，倒入油鍋中;

　　7.然后加入醋、老抽、糖、牛奶，放入檸檬煮一會(huì)撈出，起鍋前加入油、檸檬汁;

　　8.取走魚(yú)身上的姜和蔥，淋上剛剛熬好的汁即可。[8]