拔絲香蕉的4種做法

　　拔絲香蕉是以香蕉、糖、雞蛋為主要食材的漢族傳統名菜，屬魯菜系。以下是學習啦小編為大家整理的關于拔絲香蕉的4種做法，供大家參考!

　　拔絲香蕉做法一

　　制作食材

　　香蕉300克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(實耗100克)，白糖3大匙。

　　制作流程

　　1.香蕉去皮切塊，拍上少許干淀粉，將雞蛋打入碗內，加上面粉、淀粉、水、少許油攪成糊;

　　2.鍋內倒入油，燒熱，將香蕉逐個掛上糊后放入炸成金黃色，待香蕉浮起后，撈起瀝油;

　　3.將鍋洗凈加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水即可。

　　制作貼士

　　為使得香蕉外皮更脆，也可復炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。

　　拔絲香蕉做法二

　　制作食材

　　香蕉……3根(大)

　　蛋……2個

　　原料

　　原料 (11張)

　　面粉……1飯碗

　　沙拉油……6飯碗

　　黑芝麻……2小匙

　　砂糖……6大匙

　　水……2小碗

　　純麥芽……1大匙

　　制作流程

　　1、先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出。

　　2、油鍋內放入白糖(白糖與油的用量比例為50克白糖用15克油)，油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹于香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。

　　3、進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。

　　制作貼士

　　1.剛拌好的香蕉沒有拔絲現象，等溫度稍低，糖汁快凝結時，夾起香蕉才會帶起細絲。

　　2.這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易下筷。

　　3.在盤子上抹油可以防止香蕉塊粘到盤子上。

　　拔絲香蕉做法三

　　制作食材

　　香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、雞蛋清60克。

　　制作流程

　　1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在面粉上滾蘸一層;

　　2、把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊;

　　3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油;

　　4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。

　　拔絲香蕉做法四

　　福建菜譜之拔絲香蕉(尤其福州菜以甜為主色調)：

　　制作食材

　　香蕉3根、蛋2個、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

　　制作流程

　　香蕉去皮，切成滾刀塊;蛋打勻，與面粉拌合;砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃;糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裹面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻;稍撒黑芝麻。