麻婆豆腐的做法是什么

麻婆豆腐的做法是什么

　　麻婆豆腐始創于清朝同治元年(1862年)，至今已有157年的歷史。麻婆豆腐開創于成都外北萬福橋邊，經過后代的傳承和發展，陳麻婆豆腐揚名海內外，深受國內外食客的好評，從此，麻婆豆腐也稱為川菜的名菜，我們來學習一下麻婆豆腐的做法。

　　材料：

　　主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根

　　輔料：大蒜1個，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，淀粉少許，老抽少許

　　步驟：

　　1.準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。

　　2.把豆腐切成小塊備用。

　　3.準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。

　　4.準備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用。

　　5.準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

　　6.把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用。

　　7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。

　　8.煮好的豆腐塊如圖。

　　9.熱油鍋下蒜，老姜，豆瓣醬炒香。

　　10.加牛肉餡炒香。

　　11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。

　　12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。

　　13.用干淀粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過后起鍋，放川花椒粉。

　　14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。

　　小貼士：

　　1.川花椒不要急于放太早，香味和麻味就出不來了。

　　做法竅門

　　1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎;如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好;

　　2.豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細;

　　3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘;

　　4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感;

　　5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

　　營養成分

　　熱量(1912.55千卡)、維生素B6(0.40毫克)、蛋白質(106.58克)、維生素B12(0.36微克)、脂肪(144.00克)、泛酸(2.50毫克)、碳水化合物(49.25克)、葉酸(15.30微克)、膳食纖維(13.08克)、膽固醇(160.00毫克)、維生素A(502.39微克)、胡蘿卜素(2616.88微克)、硫胺素(0.79毫克)、核黃素(0.70毫克)、尼克酸(10.74毫克)、維生素C(3.73毫克)、維生素E(83.50毫克)、鈣 (1128.95毫克)、磷(1351.05毫克)、鉀(1402.80毫克)、鈉(5201.53毫克)、碘46.20微克)、鎂(470.91毫克)、·鐵(20.26毫克)、鋅(8.81毫克)、硒(64.60微克)、銅(1.78毫克)、錳(5.44毫克)。

　　食用功效

　　1.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。

　　2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的佳肴。

　　3.豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調養者食用。

　　4.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。

　　5.豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。

　　搭配禁忌

　　1.豆腐與茭白;不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。

　　2.豆腐與蜂蜜; 蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

　　3.豆腐與橘子;嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。

　　4.豆腐與羊肉; 不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。

　　5.豆腐與菠菜;不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉。

　　6豆腐與竹筍; 不宜與竹筍同吃，同吃易生結石。

　　7.豆腐與柿子;不能與柿子同吃，兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命。

　　8.豆腐與鯽魚; 不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。