醋溜雞的家常做法

醋溜雞的家常做法

　　醋溜雞是一道傳統川菜，用料、做法很像我曾經吃過的小煎雞，不過芡汁中醬油、醋、糖等各種調料的比例不太相同，而正因為這種比例的不同就形成了完全不同的口味，這個菜醋味較重，酸辣鮮香，很誘人食欲。雖然是傳統的川菜，但是在做法上還是有些地方要注意的。

　　醋溜雞的材料

　　雞腿肉300克、青椒50克(傳統做法一般用 萵筍)、蔥15克、 泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙(15ml)、鹽適量、醬油1.5湯匙(25ml)、糖1克、醋1.5湯匙(25ml)、肉湯(沒有就用清水)40克、濕淀粉15克、油適量

　　醋溜雞的做法

　　1、用一把鋒利的刀將 雞腿縱向剖開，露出腿骨，將腿骨周圍的肉剝開，用刀背將腿骨從中間敲斷，將腿骨抽出，將去骨的雞腿肉展開，用刀背拍松，切成小塊，加半湯匙醬油和1茶匙濕淀粉和少量鹽抓勻腌制。

　　2、青椒去籽去筋切菱形塊。取碗一只，將料酒、鹽、醬油、糖、醋、肉湯、濕淀粉調成芡汁。

　　3、姜、蒜切末，蔥切段， 泡椒剁碎。

　　4、炒鍋至旺火上燒熱，倒入適量油(比平時炒菜略多一些)，放入雞肉炒散，炒變色。

　　5、加入姜蔥蒜、 泡椒同炒，炒出香味。

　　6、加入青椒塊炒斷生。

　　7、加入芡汁炒勻即可。

　　制作的小提示

　　1、雞肉要選 雞腿肉，口感才好，處理雞腿的時候，先用鋒利的刀將雞腿縱向剖開，深至雞腿骨。然后將 雞腿骨周圍的肉剝開，用刀背將雞腿骨敲斷，再將雞腿骨整個剝出來，雞腿骨兩頭鏈接筋膜的地方可以用刀割開，這樣雞腿骨就很容易剝離下來了。然后將去掉 雞腿骨的雞腿肉展開，用刀背拍松，再切成小塊就行，這樣的雞腿肉可以做很多以雞肉為主料的菜，比如 宮保雞丁、 小煎雞、 花椒雞丁等。

　　2、醋溜雞的配菜通常使用 萵筍，也可以根據自己的喜好和季節來選擇其他蔬菜，比如青椒、 竹筍、黃瓜等，還可以添加木耳等，使營養更加豐富。

　　3、做醋溜雞一定要事先準備好所有材料和芡汁，炒的時候，旺火快炒，一氣呵成。

　　醋溜雞是一道山西懷仁的 家常菜，口味咸、酸、鮮。具體做法如下：

　　1)將整雞剁成小塊，起鍋放醋、花椒、 大料、蔥姜，下雞塊

　　2)煮一段時間后加入油燉煮，放香菇

　　3)加入用雞蛋和雞腸做的蛋腸

　　營養價值

　　1、雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

　　2、蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。