園林香液雞怎么做才好吃

園林香液雞怎么做才好吃

　　園林香液雞是一款美味食譜，屬于粵式菜系，主要材料有肥光雞、蔥白、姜茸、生粉等，鮮嫩可口，深受朋友們的喜愛。廣東較大的酒家、飯店多有名廚創制的招牌雞菜，以招徠食客，園林香液雞是伴溪酒家的看店名菜。讓我們一起看下這道園林藝術品是怎么制作的吧?

　　主料輔料準備

　　肥光雞1只750克 蔥白25克

　　姜茸25克 精鹽10克

　　味精3克 郊菜400克

　　汾酒15克 麻油10克

　　生粉10克

　　烹制方法

　　1.將雞洗凈，晾干。把蔥白、姜茸、味精、精鹽、汾酒攪勻，遍涂雞身，剩下的全部放進雞腔內，把雞放在碟中，隔水用猛火把雞蒸熟。

　　2.將熟雞斬件砌在碟中。另起鑊，將郊菜炒熟，拌在已斬好的熟雞旁邊。

　　3.另起鑊，倒上原汁，打芡，加上麻油推勻，把汁淋在斬好的雞上。

　　烹制關鍵

　　1.郊菜(即菜心的鮮嫩部分)，亦可用菜膽(即除掉老英的蔬菜)替代。

　　2.蒸時，雞放碟中，用幾條蔥墊底。

　　風味的特點

　　廣東較大的酒家、飯店多有名廚創制的招牌雞菜，以招徠食客，園林香液雞是伴溪酒家的看店名菜。伴溪位于廣州荔灣湖邊，以園林景色著稱。此菜造型雅致，品味清鮮。

　　將雞宰殺洗凈，瀝凈水分，把味精、鹽、姜、蔥、白酒抹勻后，先搽勻雞腔，再搽勻雞身，上碟;2.用武火蒸熟(約15分鐘)取出，倒出原汁留用;3.待雞稍涼后，斬成原雞形狀，用油和芡湯煸熟油菜，拌雞之兩側;4.原汁加上香油打芡，淋上便成。

　　食譜營養

　　雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

　　食譜相克

　　雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。