酸菜魚火鍋怎么做得好吃

酸菜魚火鍋怎么做得好吃

　　"酸菜魚"用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。據(jù)說起源于川渝一帶，后將酸菜魚的吃法結(jié)合火鍋的吃法就形成了現(xiàn)在大家所熱愛的酸菜魚火鍋。以下一起來學習一下酸菜魚火鍋是怎么做得好吃的吧!

　　做法一

　　主料

　　適量的青紅辣椒，草魚，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精。

　　做法

　　1、提前煮豬骨湯，約煮半小時，調(diào)料為食鹽、白糖、雞精。

　　2、將草魚洗凈，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。

　　2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反復沖洗干凈。

　　3、腌制魚，適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個，用手反復抓拌均勻，靜置15分鐘。

　　4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內(nèi)煮沸。

　　5、另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內(nèi)約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。

　　6、青紅辣椒切丁，撒在魚片上。

　　7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

　　做法二

　　材料

　　適量的辣椒、草魚、酸菜、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清。

　　做法

　　1、準備好原料。

　　2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

　　3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

　　4、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，

　　5、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。

　　6、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

　　7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

　　8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。

　　9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。

　　10、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

　　11、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。

　　12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調(diào)入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

　　13、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

　　14、過濾魚湯倒碗中。

　　15、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

　　16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

　　17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

　　做法三

　　材料

　　泡青菜，草魚500g，濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、姜末、蒜泥各適量。

　　做法

　　1、番茄切成片，草魚批成大片，上漿，焯沸水。

　　2、泡青菜切片用熟豬油煸香，裝入沙鍋，加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸，用精鹽、雞精、味精調(diào)味后鋪上草魚片，上面撒上蒜泥、蔥花、姜末，淋上加熱的紅油，撒上胡椒粉即可。

　　小訣竅

　　1、草魚片上漿后要嫩。

　　2、酸菜煸制要煸香。

　　做法四

　　材料

　　適量的蛋清，魚片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，水淀粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒

　　做法

　　1.魚片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘。

　　2.鍋內(nèi)少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚頭、魚骨煮10分鐘入味，下魚片至變色，裝盤，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。

　　3.淋熱油即可食用。

　　做法五

　　材料

　　取一個雞蛋清，酸菜魚調(diào)料包1包，鮰魚1條，姜1小塊，胡椒粉少量。

　　做法

　　1.先用粉料和蛋清把魚腌一下。

　　2.坐鍋，熱油，將姜爆香。

　　3.下酸菜包，超香。

　　4.加入熱水，燒開，下魚片。

　　5.撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。

　　6.煮開就熟了，超好吃。