菜煎餅的做法(2)
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菜煎餅的做法
煎餅的3種做法
一、雞蛋煎餅的做法
材料：面粉、雞蛋、蔥蒜、香菜、五香粉、鹽、油。
做法：
1、面粉250克，加水調成合適的稀稠度，蔥、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加適量鹽，少少五香粉，三個雞蛋加入打散并攪拌均勻。
2、鍋熱后放少量油，轉動鍋，讓油布滿鍋底即可，多余的油要倒出。
3、調到小火的狀態，就是除了中心，周圍一圈剛剛好有小火苗，舀兩勺面糊倒入鍋中。
4、拿起鍋輕輕傾斜轉動，讓面糊緩緩流動，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時候面糊基本凝固不動了，蓋上蓋子。
5、兩三分鐘后，看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時，開蓋看看，一面煎好了。翻面，蓋上蓋子，同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。
二、泡菜煎餅的做法
材料：面粉、牛奶、雞蛋、泡菜、黑胡椒粉、芝麻、香蒜辣醬
做法：
1、泡菜擠出汁備用，泡菜剁成碎末。
2、面粉加牛奶(可使攤出來的餅口感更松軟一些)、雞蛋、泡菜汁泡菜末、黑胡椒粉、芝麻和香蒜辣醬攪拌成均勻的糊狀，看情況，假如過稠的話可以再加點水。
3、平底鍋用一點油擦一下，面粉用勺子舀進去攤成圓形煎熟就好啦。
4、可搭配辣醬、甜面醬、番茄醬等一起吃味道更好。
三、陜西煎餅的做法
材料：大米粉、黃豆粉、鹽、蔥、甜面醬、辣椒、植物油。
做法：
1、米粉、黃豆粉、堿、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。
2、煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺面糊放于鐺中心。用丁字形竹簍子將面糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。
3、后用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，卷起即可。
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