豬大腸的做法推薦
豬大腸的做法推薦
豬大腸可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。下面學習啦小編給你分享一下豬大腸的做法。
一、九味大腸的做法
材料
豬大腸500克，西蘭花5克。調料九味汁30克，姜末2克，蔥末3克，白胡椒粒5克，料酒10克，脆皮水20克，色拉油1000克。
做法
1、把洗凈的豬大腸切成2厘米的段，放入沸水中大火汆3分鐘，取出后和料酒調拌均勻，上籠大火蒸10分鐘至軟爛后，取出，掛上脆皮水后晾干備用。
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入掛上脆皮水的豬大腸小火浸炸3分鐘后取出備用。
3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入姜末、蔥末煸炒出香，放入炸好的大腸、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分鐘，出鍋擺入盤中。
4、西蘭花洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘，取出后擺放在豬大腸的一側裝飾即可。
二、肥腸豆花的做法
材料
主料：豬大腸500克，
輔料：豆腐(南)100克，
調料：植物油30克，醬油5克，料酒10克，豆瓣10克，泡椒10克，花椒粉5克，鹽3克，味精1克，姜2克，白皮大蒜2克，小蔥5克，大蔥5克
做法
1.姜、蒜切細末，蔥切花備用;
2.將肥腸去雜質洗凈，放入鍋內，加適量水、料酒、姜蒜末、蔥花煮熟，撈出晾涼，切成長條備用;
3.郫縣豆瓣、泡辣椒剁成細茸;
4.炒鍋注油燒熱，放入腸頭煸炒，加花椒粉、姜末、蔥花、精鹽、味精炒至干香盛出;
5.炒鍋注油燒熱，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高湯燒開;
6.去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥腸頭，煮至肥腸頭熟軟入味汁濃，撒上香蔥末即可。
三、水煮辣味肥腸的做法
材料
主料：豬大腸500克，白菜300克，
輔料：青蒜100克，
調料：大蔥20克，姜10克，白皮大蒜10克，植物油15克，料酒10克，醬油10克，豆瓣醬10克，胡椒粉5克，鹽3克，味精1克
做法
1.將肥腸煮熟后洗凈，切成塊;
2.青蒜切成段;
3.蔥切段，姜、蒜均切片備用;
4.將肥腸放入開水水中煮透，撈出備用。
5.將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，加入蔥段、姜片、蒜片、豆瓣醬爆香，烹入料酒、醬油，加入開水500毫升，稍煮，撈凈豆瓣醬的渣子;
6.放入熟肥腸塊、白菜葉、青蒜段、精鹽、味精、胡椒粉，燒開即可。
四、糯米灌肥腸的做法
材料
豬大腸 糯米 泡發香菇 五香粉 生姜 黃酒(料酒) 老抽 白砂糖
做法
1:糯米清水浸泡半小時以上沖洗干凈
2:香菇清水泡發好洗凈切碎 和糯米混在一起 放少量老抽 五香粉 鹽 少量水攪拌均勻
3:豬大腸翻出里面清除臟物 用淘米水浸泡片刻 再分別用面粉 鹽 醋反復搓洗 沖洗干凈 翻到外面同樣方法反復搓洗 沖洗干凈后用線扎緊大腸一頭 把糯米灌進大腸(不要灌的太滿)調整均勻用線封口
4:煮鍋加水燒開 放入大腸 姜 黃酒(料酒)大火燒開 用牙簽在大腸上戳幾個小孔 改小火煮40分鐘左右 放鹽 糖 關火燜5分鐘 拿出大腸切片裝盤 淋上湯汁即可(也可以用蒜泥加生抽蘸著吃)
小訣竅
大腸清洗方法:在清洗前 先將大腸里面翻出來 把里面的臟物清除干凈
1、清洗豬大腸時 在水中加些食醋和明礬 搓揉幾遍 再用清水反復沖洗 即可清洗干凈
2、豬腸 豬肚等清洗前加些食鹽和堿 可減少異味
3、用淘米水清洗豬腸 豬肚效果也很好
4、用酸菜水洗豬腸 腥臭味便可基本清除
5、用面粉及醋分別洗幾遍即可