好吃鴨子怎么做

好吃鴨子怎么做

　　鴨肉含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E、鉀、鈉、氯、鈣、磷。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鴨子怎么做才好吃?

　　鴨子的好吃做法1、啤酒鴨

　　材料

　　主料：鴨肉，啤酒，蒜，姜，蔥，醬油，鹽，味精

　　做法

　　1.鴨肉洗凈，切塊

　　2.鴨肉放水里煮一下

　　3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下

　　4.鍋中放入啤酒(半只鴨三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、醬油、鹽

　　5.熬約2小時(shí)

　　6.起鍋前放入味精和蔥即可

　　鴨子的好吃做法2、醬鴨子

　　材料

　　1：嫩鴨半只1100克，洗凈瀝水備用;

　　2：老抽醬油1大匙，甜面醬1.5大匙;

　　3：油5大匙，蔥1-2條洗凈切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊;

　　4：生抽醬油2大匙， 老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙(最好用冰糖)，鹽1/2茶匙，水1.5杯;

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　做法

　　1、半只鴨子用老抽醬油抹勻，然后再抹上甜面將，保濕冰箱腌過夜。

　　2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦干，皮朝下煎黃，翻轉(zhuǎn)一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。

　　3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾后調(diào)小火燜煮35分鐘。

　　4、然后調(diào)大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。

　　鴨子的好吃做法3、三套鴨子

　　材料

　　主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克，

　　輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克，

　　調(diào)料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克

　　做法

　　1.將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架;

　　2.剔除鴨腿和翅部的骨頭;

　　3.將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅;

　　4.將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗凈;

　　5.將野鴨和鴿子煺毛，并用同樣的刀法處理干凈，分別放入沸水鍋中焯透，洗凈;

　　6.將冬筍、熟火腿切成片;

　　7.蔥切段、姜切塊備用;

　　8.將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內(nèi)，并取熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇(各點(diǎn)1/3的量)置入鴿子與野鴨之間;

　　9.將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內(nèi)，再取熟火腿片、水發(fā)香菇和冬菇(各一半的量)置于野鴨和肥鴨的兩腹之間;

　　10.提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個(gè)方向露在三“鴨”體外，使人一目了然;

　　11.將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗凈;

　　12.將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗凈;

　　13.將鍋置于旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨(腹部朝下)、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水(能淹沒套鴨)，燒沸后撇凈浮沫;

　　14.放入海米(蝦米)和料酒，蓋好鍋蓋;

　　15.用小火燉3小時(shí)時(shí)左右，至鴨肉軟爛;

　　16.火后揀出蔥段、姜塊不用;

　　17.提起竹墊，將套鴨翻身(腹部朝上)，拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與余下的熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇一起鋪在鴨身上;

　　18.蓋上鍋蓋，用小火燉半小時(shí)左右，撒上精鹽和味精即可。

　　鴨子的好吃做法4、四喜鴨子

　　菜譜簡(jiǎn)介 鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營(yíng)養(yǎng)，尤宜老年人食用。

　　材料

　　主料：凈雛鴨750克。豬肉30克。蔥10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精鹽5克，味精1克，紹酒21克，濕淀粉15克，芝麻油100克，花生油1500克。

　　做法

　　鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬?cái)啵サ豇喿靸?nèi)鴨舌，豬肉切成1.5厘米見方的丁，連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出瀝干，放入九成熱(約225℃)油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內(nèi)，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面，清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用慢火燉2小時(shí)至爛熟取出，皮鹵朝上擺在大腰盤內(nèi)，豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內(nèi)燒開，調(diào)好口味用濕淀粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。