怎么做鴨肉比較好吃

怎么做鴨肉比較好吃

　　鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。下面學習啦小編給你分享一下鴨肉怎么做比較好吃?

　　一、樟茶鴨子的做法

　　材料

　　主料：肥公鴨1只2000克，花茶，樟樹葉，醪糟汁各50克，

　　輔料：稻草，松柏枝各500克，

　　調料：精鹽，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克

　　做法

　　(1)鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼;

　　(2)熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可

　　二、魔芋燒鴨子的做法

　　材料

　　主料：嫩鴨子半只，魔芋1塊(我用了兩塊根據自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的)

　　調料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許(根據咸淡自己加，郫縣豆瓣已經很咸了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的)，蔥絲(裝飾)

　　做法

　　1、鴨子洗凈斬小塊，炒鍋里放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。

　　2、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。

　　3、魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋里，根據咸淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鐘，最后常開蓋子大火收汁即可。

　　三、鹵鴨的做法

　　材料

　　嫩鴨一只，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜(白糖也可)，桂皮，八角，

　　做法

　　1.鴨子洗干凈，蔥姜洗凈

　　2.鍋里放冷水，放幾根蔥，姜片，把鴨子放進去，開火煮.水滾后轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用

　　3.洗凈鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)

　　4.把鴨子放進鍋里，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕松戳進去就可以打開鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然后用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯

　　5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃

　　四、土豆燜鴨的做法

　　材料

　　鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽

　　做法

　　1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷

　　2.熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻

　　3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色

　　4.加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉中小火燜10來分鐘

　　5.加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動

　　6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋