帶魚怎么做比較好吃

帶魚怎么做比較好吃

　　新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤，帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下帶魚怎么做比較好吃?

　　一、酒釀香酥竹簽烤帶魚的做法

　　材料

　　【原材料】：冰鮮帶魚2條、燒烤竹簽。

　　【腌帶魚調(diào)料】：食鹽少量、白胡椒粉少量、白酒1湯匙。

　　【調(diào)味料】：小蔥2根、生姜1片、大蒜2瓣、小紅辣椒2根、酒釀1湯匙、香辣豆豉醬2湯匙、魚露2湯匙。

　　做法

　　1.處理好的帶魚用剪刀剪成小段，用少量食鹽、白胡椒粉和1湯匙白酒腌制10分鐘。

　　2.小蔥、大蒜、生姜和紅辣椒分別切成末備用。

　　3.蔥花蒜末生姜末紅辣椒末放在小碗中，放入酒釀1湯匙、香辣豆豉醬2湯匙和魚露2湯匙，拌勻成酒釀香醬料。

　　4.烤盤底部鋪一層錫紙，并在錫紙表面刷一層食用油，帶魚用竹簽串好擺在烤盤上。

　　5.在帶魚表面均勻地刷一層調(diào)好的酒釀香醬料。

　　6.烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘。

　　7.10分鐘后取出烤盤，把帶魚翻面，在帶魚表面均勻地刷一層調(diào)好的酒釀香醬料。

　　8.烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘。

　　9.取出烤盤，把帶魚擺在盤中，表面再撒一些蔥花和辣椒末做點綴。

　　二、糖醋帶魚的做法

　　材料

　　帶魚500克，蔥15克，番茄醬50克，白糖25克，米醋15克，醬油15克，料酒20克，湯50克，芝麻油10克，油1000克。

　　做法

　　1、帶魚治凈、斬去頭、尾，在魚身兩面剞上十字花刀，再切成段。蔥切成花。

　　2、帶魚段放入容器內(nèi)，加入料酒10克、醬油8克拌勻，腌漬入味。

　　3、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，下入魚段炸至外皮脆硬呈金黃色，倒入漏勺。

　　4、鍋內(nèi)放油25克，下入蔥花爆香，下入魚段，烹入余下的料酒，加番茄醬、米醋、白糖、湯和余下的醬油，用小火(火靠)至熟透，收濃湯汁，淋入芝麻油翻勻，出鍋裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　魚肉鮮嫩，甜酸香鮮。

　　操作提示

　　帶魚剞刀要深至脊骨。

　　三、干鍋帶魚的做法

　　材料

　　帶魚750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段

　　做法

　　1、買帶魚時處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。

　　2、用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。(煎的過程中可以放點鹽，免得油濺燙到手。)

　　3、從新用鍋(不是煎鍋哈)放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可。(家里吃就沒有放多少辣椒)

　　四、炸帶魚的做法

　　材料

　　主料：帶魚500克

　　調(diào)料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克

　　做法

　　1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細尾部分;

　　2.剖腹取出內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中;

　　3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味;

　　4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色并浮出油面時，即可用漏勺撈起;

　　5.待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控凈余油，裝在盤內(nèi)即成，食時蘸花椒鹽。