怎么做黃鱔比較好吃
黃鱔能具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾的功效，傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱等癥。下面學習啦小編跟你分享一下怎么做黃鱔比較好吃?
一、蒜子燜黃鱔的做法
材料
黃鱔400克，咸五花腩50克，蒜子(去衣)40克，蔥花10克，花雕酒、檸檬葉絲各少許，鹽、胡椒粉、老抽、蠔油、菜油各適量
做法
1、將黃鱔宰好，用清水沖洗，把黏液去除，切段瀝干水分，用鹽拌勻備用;
2、咸肉切粒，檸檬葉切幼絲備用;
3、開鍋下油，下咸肉和蒜子翻炒至香氣溢出，下鱔段大火翻炒，攢花雕酒，下少許水和蠔油、老抽，以鹽、胡椒粉調味，加入檸檬葉，勾薄芡，上碟撒上蔥花便成。
二、雙仙燒黃鱔的做法
材料
黃鱔500克，大蒜50克，藥包1個(內裝仙茅、仙靈脾各10克)，蔥段、姜片各10克，料酒、醬油各15克，精鹽、雞精各3克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，湯500克，植物油800克。
做法
1、黃鱔宰殺治凈，在脊背每隔0.3厘米橫剞一刀，深至魚骨，但不要將魚骨切斷，再切成段。
2、黃鱔段下入燒至七成熱的油中炸至略硬撈出。鍋內留油20克燒熱，下入大蒜、蔥段、姜片炒香，加入湯，下入藥包燒開，煎至30分鐘左右，撈出蔥、姜、藥包不用。
3、加入料酒、醬油、精鹽、雞精，下入鱔段燒開，燒至熟透、湯汁將盡，加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋入植物油10克，出鍋裝盤即成。
小訣竅
特點
色澤紅潤，魚肉鮮香，大蒜軟嫩，營養滋補。
功效
仙茅味辛，性溫，入腎經，能溫腎壯陽，強筋健骨。仙靈脾味辛、甘，性溫，入肝、腎經，能補腎壯陽，強筋踺骨。黃鱔含有豐富的組氨酸、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A等。其味甘，性溫，入肝、腎經，有補虛損，祛風濕，強筋骨，壯腎陽的功能。此款菜肴可補腎壯陽，強筋健骨，對腎虛陽萎、耳鳴、體倦乏力、心悸氣短、腰膝酸軟者有食療保健作用。
操作提示
炸鱔段時用大火，燒鱔段時用小火，勾芡宜薄。
三、臺山特色黃鱔飯的做法
材料
泰國香米4兩，臺山晚造小農粘3兩，黃鱔1斤，姜末半斤，新會陳皮絲10克，紅棗絲5克，香菜末5克，蔥白花30克，生抽適量，橄欖油30克
做法
先將兩種米洗凈后泡20分鐘后待用，再把活的鱔魚放血后整條與香米一起蒸熟。
將煮熟的黃鱔拆肉，放入姜末，陳皮絲，紅棗絲一起爆香。加入到剛才和黃鱔一起煮好的香米飯上面，并拌均勻.
拌好的飯再放火上小火煮1分鐘至聞到飯微焦味即可。
在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。
小訣竅
心得:在飯將煮到水將干時,開蓋,沿沙鍋的周邊倒入2-3匙油,再蓋上蓋小火煮2分鐘至聞到香味即停火,這樣可以使飯味更香,還可以品嘗到香脆的鍋巴呢
四、辣椒炒黃鱔的做法
菜譜簡介 黃鱔能補氣益血，強筋骨，去風濕，止血，是藥膳的好材料。
材料
黃鱔1條，青椒2個，紅辣椒1個，姜適量，蒜適量，生抽適量，料酒適量，雞精適量，胡椒粉適量，鹽適量
做法
1.將黃鱔去骨，切段。
2.汆水待用。
3.將辣椒椒切好。
4.起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
5.下黃鱔翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒變色后溜入適量了水。
7.起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調味。