酸辣粉的做法

　　酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 下面是學習啦小編給你整理的酸辣粉的做法。

　　酸辣粉的好吃做法一、

　　材料

　　酸菜、生姜、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條

　　做法

　　1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。

　　2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。

　　3、爆蔥花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。

　　4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。

　　5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋(醋的量要多，才能出味)攪拌均勻后出鍋裝入碗中。

　　6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了!

　　酸辣粉的好吃做法二、

　　材料

　　白薯粉80克，榨菜適量，花生碎適量，香菜適量，蔥花，生抽1湯勺，醋2湯勺，蒜泥1大匙，白胡椒粉1小匙，辣椒粉1湯勺，花椒粉1大匙，白芝麻1大匙

　　做法

　　1.把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按2：1：1的比例放在一個耐高溫的小碗里。

　　2.用炒勺盛一勺油，放在火上燒熱至冒煙，然后直接澆在小碗中，并把所有材料拌勻，制成油辣椒。

　　3.在碗里放入生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、雞精。

　　4.燒開一小鍋水，把紅薯粉煮5分鐘后撈出。

　　5.把粉放在裝好料汁的碗中，倒入煮紅薯粉的湯，表面再放上油辣椒、蔥花、香菜和榨菜。

　　酸辣粉的好吃做法三、

　　材料

　　主料：粉絲、酸豆角各25克，花生米25克

　　調料：色拉油15克，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮

　　做法

　　1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當剪斷。

　　2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

　　3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。

　　4、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關火。

　　5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。

　　酸辣粉的好吃做法四、

　　材料

　　紅薯粉400g，清水500ml(做湯用)，瘦肉100g，花生米50g，蔥1根，香菜1顆，榨菜50g，小紅辣椒1個，蒜頭1顆，辣椒油1湯匙，陳醋2湯匙，生抽1/2湯匙，花椒粉1/2茶匙，雞精1/2茶匙，鹽1/2茶匙，花生油20ml

　　做法

　　1、紅薯粉用清水浸泡大約30分鐘。

　　2、花生米炒好去衣待用(我是炒了一盤花生米，取其中50g用來做酸辣粉)，有的人喜歡油炸的花生，我個人偏好炒制的。

　　3、把瘦肉剁成肉沫，香菜、蔥和小辣椒洗凈切好，蒜頭切碎。

　　4、酸辣粉的高湯，用雞湯或者骨頭湯都可以。如果嫌棄麻煩，可以現做簡易的湯，做法：鍋里放油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，盛起大約1/2肉沫，其余留在鍋里，倒入清水500ml，加蓋煮沸約5分鐘，放入辣椒圈，加鹽、雞精和花椒粉調味，盛起備用。

　　5、取一個大碗，放入陳醋、生抽和辣椒油(不喜歡吃辣的可以不放!這個呢，由于我不曉得怎么做辣椒油，所以這次是直接從老干媽里邊舀出來的辣椒油。)

　　6、另起鍋放入清水燒開，把浸泡好的紅薯粉撈至鍋里，沸水煮制大約30秒，這是可以看到粉條變成透明，關火，隨即撈起放入盛著高湯的碗里

　　7、表面鋪上花生米，榨菜，蔥花、香菜和肉沫，一道軟韌勁道的美味酸辣粉制作完成。