豬蹄的做法大全
豬蹄的做法大全
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病"良藥"。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的豬蹄的做法大全。
一、醬汁煨豬蹄的做法
材料
豬蹄，香菇，胡蘿卜，土豆，八角，蔥，姜，蒜，香葉，桂皮，鹽，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽
做法
制作方法
1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開，放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水里3-5分鐘，再撈起洗掉血水;
2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃;
3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色;
4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開;
5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊;
6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結(jié)燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調(diào)味即可
二、木瓜煲豬蹄的做法
材料
豬蹄一只，木瓜一只，姜，鹽，蔥
做法
1.豬蹄細(xì)心把毛毛刮掉，清洗干凈后，清水下鍋，燒開后去血沫備用。
2.木瓜去皮切開后去瓤切塊備用。
3.接一鍋水燒開后放入豬蹄、姜(去皮拍扁)大火煮開后轉(zhuǎn)大中火煲約30分鐘后再轉(zhuǎn)中小火煲約45分鐘，接著倒入切好的木瓜，再次煮開后中小火煲約30分鐘至豬蹄富有膠質(zhì)、木瓜軟爛。
4.飲用前撒點香蔥、放鹽調(diào)味即可。
三、鹵豬蹄的做法
材料
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
做法
制作：
(1).豬蹄切塊后，用水燙過取出。
(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
四、吮指腐乳花生豬蹄的做法
材料
豬蹄1個、花生1把、腐乳2塊、腐乳汁3匙、八角半個、干辣椒1個、冰糖1小塊、生抽2匙、老抽1匙、姜10片、大蒜2瓣、料酒1匙
做法
1、花生提前浸泡2小時后撈出備用。
2、姜、蒜切片，干辣椒掰小塊，腐乳壓爛后加腐乳汁攪勻。
3、豬蹄清理干凈后砍小塊，放入開水中焯一下，撈出。
4、鍋中燒熱油，入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香，加豬蹄爆香。
5、加腐乳和冰糖稍炒，入花生、生抽、老抽、料酒、適量清水。
6、大火煮開，轉(zhuǎn)小火加蓋燉1.5-2小時，期間不時翻動，以防粘底。
小訣竅
1、材料中的匙是15ML容量，也就是平時喝湯的金屬勺子。
2、各材料用量可按個人口味調(diào)整，不吃辣的童鞋可以不放辣椒。