宮保雞丁的家常做法

　　宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。下面就讓學習啦小編給你介紹一下宮保雞丁的家常做法。

　　一、宮保雞丁的家常做法

　　材料

　　雞胸肉1個，蒜味花生1/2杯，干辣椒5根，蒜末1/2大匙，宮保醬1/4杯，鹽少許，糖少許，香油1/2大匙，醬油1/2大匙，太白粉2大匙

　　做法

　　(1)將雞胸肉洗凈瀝干后切丁備用，干辣椒切小絲備用。

　　(2)雞肉丁用調味料拌均勻后腌15分鐘，用熱油略炒至約8分熟。

　　(3)起油鍋，放少許油，放入蒜末及干辣椒段爆香后，再加入過油后的雞肉丁及宮保醬，拌炒至醬汁收干后，再放入蒜味花生略炒均勻，即可盛起放入盤中。

　　二、宮保雞丁的家常做法

　　材料

　　雞胸脯肉、花生、蔥、辣椒、姜、蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉、料酒

　　做法

　　1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

　　2、用料酒一湯匙、食用油半湯匙、白胡椒半茶匙、鹽半茶匙、淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。

　　3、蔥切段。

　　4、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白，放入干辣椒、蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

　　5、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

　　6、關火，拌入花生米即可。

　　三、宮保雞丁的家常做法

　　材料

　　雞肉(雞脯或雞腿肉)200克、花生米50克、干辣椒4只、花椒20粒、蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量

　　做法

　　1、先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。

　　2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。

　　3、燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。

　　四、宮保雞丁的家常做法

　　材料

　　雞胸肉250克，花生米50克，蒜2瓣，姜3片，蔥1段，干紅辣椒3只，花椒10粒，油

　　做法

　　1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

　　2、待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了，我這個就有點過頭了。

　　3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀

　　4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻

　　5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。

　　6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

　　7、放入雞丁炒散。

　　8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。

　　9、加入芡汁炒勻

　　10、加入炒香的花生米炒勻即可