鮑魚的家常做法

鮑魚的家常做法

　　鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。直至現今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一。下面就讓學習啦小編給你介紹一下鮑魚的家常做法。

　　一、紅燒鮑魚的家常做法

　　材料

　　鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉

　　做法

　　1.干鮑八只泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉).

　　2.倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).

　　3.瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉小火熬.上五個小時關火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味自然就出來了.

　　4.關火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).

　　5.第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜.

　　6.等第三天再開火煮開十幾分鐘后關火.反復幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面.

　　二、鮑魚雞粥的家常做法

　　材料

　　鮮鮑2個，雞腿1只，姜1塊，鹽2克，料酒5克，油5克，生抽5克，胡椒粉蔥花，香油適量

　　做法

　　1.用砂鍋熬一鍋粥，放姜片，把鮑殼丟進去一起熬，據說這樣更清甜。

　　2.鍋里的粥起米花時，放入處理好的鮑魚，倒入油，小火煮十分鐘左右。

　　3.雞腿肉剁碎，加入鹽、料酒、胡椒粉腌制十分鐘。

　　4.把腌制好的雞腿肉放進粥里，用勺子順一個方向打圈圈，直至粥變得細滑，出鍋時倒入少許生抽和香油調味即可。

　　小訣竅

　　鮑魚可以打十字花刀保持完整，也可以切片，切片的話，可以跟雞肉一起入鍋。 煮粥最好用砂鍋。 吃粥的時候再配些姜絲和蔥花。

　　三、鮑魚雞湯的家常做法

　　材料

　　瘦雞1只，小里肌肉1條，鮑魚6個，金華火腿2片，香菇8個，干貝2-3個，枸杞1小把，鹽適量，米酒適量

　　做法

　　1.雞，瘦肉洗凈川燙去血水后撈起.干香菇， 枸杞清洗干凈.

　　2.砂鍋大火水滾後，放下整只雞和瘦肉， 鮑魚，金華火腿片，干貝，香菇，枸杞放入湯鍋內.

　　3.加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時. (煲三燉四)

　　4.最后加鹽和酒調味即成.

　　四、蒸鮑魚的家常做法

　　材料

　　鮑魚6只,粉絲一小包(25克).適量的姜末、蒜末、蔥花.

　　做法

　　1. 鮑魚洗凈備用.將粉絲燙熟備用.

　　2. 將粉絲放到盤里作墊底,然后放上鮑魚,撒上姜末、蒜末、蔥花備用.

　　3. 調汁:將適量的黃酒、鹽、味精、胡椒粉、鮑魚汁、醬油調成汁.將調好汁倒到每只鮑魚上稍稍腌制10分鐘.

　　4. 鍋內放入清水蓋上鍋蓋大火煮沸,將鮑魚放到籠屜上蒸3分鐘即可.

　　注意:時間必須要掌握好,不能超過三分鐘.