豆沙月餅的做法大全

豆沙月餅的做法大全

　　據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。下面就讓學習啦小編給你介紹一下豆沙月餅的做法大全。

　　一、冰皮豆沙月餅的做法

　　材料

　　冰皮粉500克，紅豆沙1250克(有剩余)，沸水240克，熟糯米粉適量(主要是脫模時用)，

　　月餅模具

　　做法

　　1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，邊倒邊用刮刀攪拌。和面團放涼備用。

　　2、冰皮面團分成若干個小劑子，一個20克。(我用500克冰皮粉，做了34個)

　　3、紅豆沙(專做月餅的那種，烘焙店買的。自己做也行)一個30克，與冰皮劑子數等量。

　　4、取糯米粉適量放入盤中扒開，放微波爐中加熱烤熟。也可以放平底鍋中小火炒熟。

　　5、包月餅，把劑子用手捏圓(餃子皮樣)，包入豆沙餡，搓圓。一個個依次做好

　　6、脫模，模具中撒點熟糯米粉，放入搓好的月餅坯，按壓，脫模。

　　7、裝盒放入冰箱。幾小時后就OK了。

　　二、紫薯紅豆沙月餅的做法

　　材料

　　紫薯300克，紅豆沙300克，白糖50克。

　　做法

　　1. 紫薯洗凈蒸熟放涼去皮壓碎加入白糖拌勻備用。

　　2. 紅豆沙分成6份捏成球狀，紫薯分成6份捏球狀。

　　3. 將紫薯當皮包住豆沙做成球狀。

　　4. 將做好的球狀放入月餅模具內壓一下就成紫紅薯紅豆沙月餅了

　　三、巧克力綠豆沙月餅的做法

　　材料

　　餅皮：中筋面粉80克，可可粉20克，奶粉(我用了吉士粉)5克，轉化糖漿85克，枧水1克，色拉油30克，

　　餡料：綠豆沙餡350克

　　做法

　　1.轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

　　2.在混合好的糖漿里，加入色拉油，并攪拌混合均勻。

　　3.倒入各種粉類，揉成面團。揉好的面團上保鮮膜靜置2個小時。

　　4.面團靜置好以后，根據需要分隔成小份，我分了7份。大約30克/個，綠豆沙也分成45-50克/個。

　　5.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，用搟面杖搟成圓片。

　　6.把綠豆沙球放中間，用手包好，放月餅模子里，壓出成月餅坯子，放入烤盤。

　　7.在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱，烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來放涼在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，轉150度，烤10分鐘左右即可。

　　小訣竅

　　1、如果買不到枧水，可用堿面兌水代替，比例是3：1。

　　2、月餅剛做好放涼后會比較硬，放保鮮袋里2-3天就會回油，回油后就變得軟了，口感會更好吃。

　　四、蓮蓉棗泥豆沙月餅的做法

　　材料

　　低粉240克，色拉油60克，糖漿160克，堿水一茶匙，鹽少許，雞蛋兩個

　　做法

　　1 把面粉，鹽過篩放一盆中，中間扒個窩，加油，糖漿，堿水，和成面團后，蓋上保鮮膜，放置4小時

　　2 把面皮，餡，分別分成15克，35克滾圓

　　3 面皮放上餡料，用手往上推，包住封口，放入模子

　　4 成型后放入烤盤，噴上水，放入預熱210多的烤箱烤7分鐘，稍稍發黃時取出，稍涼一些，刷雞蛋液，吸收以后在刷一層

　　5 放入烤箱200度，15分鐘，取出晾涼后，放入袋子中回油一天

　　小訣竅

　　面皮和餡料的硬度要一致的，太硬了皮容以破掉，太軟了，烤好后月餅要變形的，超市買的豆沙餡有的是水沙的，用來煮湯元可以的，包月餅太軟了，剛烤好的月餅皮會很硬的，要放入保鮮袋放置一天到兩天時間回油，倒吃的時候皮就會軟了，烤箱溫度和烤的時間要根據自己的來調整哦~~