美味紅燒獅子頭的做法推薦
美味紅燒獅子頭的做法推薦
紅燒獅子頭是屬正宗淮揚菜系，有肥有瘦的肉，配上翠綠青菜掩映，是視覺上的美好享受。下面就讓學習啦小編給你介紹一下怎么才能做出美味的紅燒獅子頭吧!
美味紅燒獅子頭的做法1.
材料
肉泥，馬蹄，雞蛋，生抽，雞精，蠔油，蔥花，面包糠，蔥段，姜片，冰糖，水淀粉少許
做法
1.馬蹄去皮剁碎，加入肉餡中，放入調(diào)料生抽、雞精、蠔油、蔥花拌勻，順著一個方向攪拌上勁
2.雞蛋煮熟后，去殼備用。
3.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成大丸子(手上可先沾水再抓肉餡，防止粘手。)
4.鍋里放油燒至8-9成熱(見到輕微冒煙)，肉丸子裹層面包糠后入鍋炸至表面金黃即可撈出。
5.洗凈鍋，放入炸好的丸子，加入水，蔥段、姜片，煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。大約10分鐘，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
美味紅燒獅子頭的做法2.
材料
五花肉 西蘭花 荸薺 雞蛋 紅曲米 姜末 淀粉 八角 桂皮 香葉 醬油 料酒 五香粉 胡椒粉 油鹽
做法
1. 五花肉切成小丁， 加入姜末， 再剁在一起;
2. 準備好其他的材料;
3. 肉餡中加入1個雞蛋、淀粉、五香粉、 胡椒粉和鹽;
4. 順著一個方向攪拌均勻， 再加入荸薺末;
5. 用手不停摔打肉餡;
6. 手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑;
7. 燒熱鍋， 放入適量的球，用筷子插進去筷子邊起小氣泡;
8. 將團好的肉丸放入里面去炸;
9. 炸至金黃后撈出;
10. 所有的肉丸炸好后放入碗中;
11. 燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒;
12. 煸炒出香味后加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米;
13. 煮開后加蓋轉(zhuǎn)為小火， 煮上25分鐘;
14. 再燒鍋水， 加入適量的鹽和油;
15. 煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出;
16. 再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味;
17. 再大火收汁， 收汁到合適的程度關(guān)火;
18. 將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。
小訣竅
1. 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起;但荸薺是在初步調(diào)味后直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩;
2. 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃;
3. 鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調(diào)料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮;大火煮開，加蓋煮上25分鐘;最后加入鹽等調(diào)味大火收汁;
4. 擺盤的青菜隨意選用， 擺盤前焯熟即可。
美味紅燒獅子頭的做法3.
材料
豬肉500克，鹽蛋黃數(shù)個，醬油，耗油，鹽，姜末，淀粉，味精，西蘭花等
做法
將醬油、鹽、姜末、耗油、淀粉等適量放入豬肉中拌勻，然后分別將鹽蛋黃逐一放入肉元中。待鍋中油六成熱時下鍋炸至金黃起鍋移至砂鍋中，將高湯淹至肉元，小火煨1.5-2小時，勾芡出鍋。
美味紅燒獅子頭的做法4.
菜譜簡介 又名四喜丸子，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，以取其吉祥之意。
材料
去皮半肥瘦豬肉400g，粟粉3湯匙
腌料：雞蛋1粒，姜汁1湯匙，糖和黃酒1茶匙，生抽和麻油2湯匙，胡椒粉半茶匙
醬汁：姜2片，蔥白1支，上湯半杯，黃酒和蠔油1湯匙，頭抽和糖適量
勾芡：粟粉加清水
做法
1、豬肉切小塊后剁成碎粒狀，加入腌料順時鐘攪拌至起膠，再把粟粉加入拌至有黏性，腌1小時。
2、分成等分，搓捏成扎實的肉丸子。放入油鍋里炸至金黃撈起瀝油(大火燒至油溫七成熱才下肉丸炸)
3、倒出多余的油，加入姜片和蔥白爆香。
4、把獅子頭放回鍋里，加入醬汁煮沸后用慢火煨至入味收剩少許汁(輕輕反轉(zhuǎn)獅子頭以便均勻的上色)
5、勾芡后即可出鍋。