臺灣鳳梨酥的做法
臺灣鳳梨酥的做法
臺灣鳳梨酥，色澤金黃，美味誘人，是寶島的風味名吃。你喜歡吃臺灣鳳梨酥嗎?你知道臺灣鳳梨酥要怎么做嗎?接下來學習啦小編給你推薦臺灣鳳梨酥的4種美味做法。
臺灣鳳梨酥的好吃做法一
臺灣鳳梨酥的材料
無鹽奶油75克，酥油75克，雞蛋1顆，糖粉40克，低筋面粉180克，奶粉50克，起司粉20克，小蘇打半匙，鳳梨醬600克
臺灣鳳梨酥的做法
1.將奶油與糖粉拌勻后打發
2.加入雞蛋拌勻
3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌勻
4.取25克面糰包入鳳梨餡，每一個鳳梨酥的總重量不要超過55克
5.將包入鳳梨餡的面糰壓入模型中，以八分滿為準，面糰太滿會在烘烤時膨脹變形。
6.將填好面糰的模型放入170度的烤箱中，先烤12分鐘，烤至表面成金黃色時翻面，再烤8分鐘。
7.烤好之后放涼倒出，便可包裝。
臺灣鳳梨酥的好吃做法二
臺灣鳳梨酥的材料
酥皮材料(以下可做20個)：
黃油： 170克;
糖： 70克;
雞蛋： 1個;
低筋面粉(cake&pastry flour)： 320克
奶粉： 40克
鹽：1/4 tsp
臺灣鳳梨酥的做法
酥皮制作過程如下圖：
1.將面粉，奶粉和鹽混合，過篩備用;
2. 室溫黃油打發，加入糖，打至右上圖顏色發白;
3. 加入雞蛋，打均勻;
4. 加入過篩后的粉類，拌成面團
鳳梨餡的制作如下圖：
1.將菠蘿一整個去皮切小塊，用食物處理機打成糊糊;
2.將糊糊和冰糖150克加熱，熬成中圖的粘稠狀即可，大約2小時
注：中途要經常去攪拌攪拌免得粘底，累死人啦，不知道哪兒有賣現成的鳳梨醬?
開做：
1. 面團分成20份，搓成小團
2. 鳳梨餡兒捏成20個小球(每個約12克)
3. 用包湯圓的方法，將鳳梨餡兒包裹起來，收口，搓成一個圓球
4. 用50克方形月餅模，將圓球壓成方形(因為酥皮比月餅皮厚很多，黃油含量也較多，所以不需要將面團沾粉，直接壓就行，不會沾在模具里)
烤盤上墊parchment paper， 放入預熱190C的烤箱，10分鐘后，翻面再烤8分鐘即可
臺灣鳳梨酥的好吃做法三
臺灣鳳梨酥的材料
黃油130克，高筋面粉30克，低筋面粉175克，鳳梨餡400克，糖粉25克，奶粉30克，乳酪粉10克，雞蛋1個
臺灣鳳梨酥的做法
1.烤箱預熱到170度)
2.先將黃油室溫軟化，切小粒打散
3.加入糖粉一起打發，顏色變淺
4.慢慢分次加入蛋液攪打
5.打到蛋完全溶進黃油中
6.將粉類都過篩，和4混合在一起。即為酥皮
7.將餡料分成20克/個，皮分成20克/個。有的配方說要把皮放冰箱冷凍半個小時，有一定硬度才好包。但我在實際操作過程中發現那樣皮并不好包，一包就散掉。還不如揉好面后就馬上就包。另外，皮和餡的比率為1:1，這樣會“薄皮大餡，但初次操作，容易在包的過程中包不緊餡料，出現”露餡“狀況。所以建議皮和餡的比例為1.5：1，比如分割成25克甚至更大一點)
8.將餡料包入酥皮內，用虎口將皮邊緣慢慢向內收緊成球形。餡料都包裹在皮中。收口朝下壓入模型，放入鳳梨酥圈模里，用掌心略為按壓表面即可。入烤箱烘烤15分鐘左右，取出來把鳳梨酥一一翻個，再烤5分鐘左右，直到顏色變金黃。(溫度視自家爐溫而定〕打發(第一到第四步:打散，加糖粉，加蛋，打發成至顏色變淺黃。)與所有粉類一起壓拌。成面團(酥皮)把面皮分成小塊，搟平搟圓。里面包入鳳梨餡。包成一個球形
9.入鳳梨酥方形模具。沒有模具自己用手做出形狀即可。或者也可以用餅干模具做出其他形狀
臺灣鳳梨酥的好吃做法四
臺灣鳳梨酥的材料
酥皮配料：低粉45克，奶粉10克，奶酪粉5g，黃油35克，雞蛋15克，糖10克，鹽1/8小勺(一共做了7個皮子)
鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)900克，菠蘿(去皮)400克，細砂糖60克，麥芽糖60克(可做14份餡)
臺灣鳳梨酥的做法
1.黃油軟化以后，加入糖、鹽，用打蛋器打發
2.倒入蛋液，打發至與黃油完全融合，呈羽毛狀
3.低筋面粉，奶酪粉和奶粉混合后篩入黃油里
4.用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
5.冬瓜去皮去籽，切小塊備用。鍋里燒開水，放入冬瓜，煮到變成透明
6.菠蘿切很小的塊，放在紗布里擠出之水，剩下的果肉剁碎備用
7.麥芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出來軟化
8.下面開始煮冬瓜，鍋中的水燒開后放入冬瓜塊
9.煮到冬瓜透明，就可以撈出冷卻
10.冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分
11.冬瓜水丟棄不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉
12.下面開始炒餡了。把菠蘿汁、細砂糖和麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉小火，直到糖完全溶解
13.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里，用小火慢慢翻炒
14.炒到水分會慢慢變少，餡兒也就成型了
15.做好的鳳梨餡盛出來放在盤子里，冷卻后使用
16.下面就是最頭疼的一步了，剛開始我也用虎口收餡的方法，可這皮子真是沒有延展性，一推就破。只好把皮子弄成兩個小皮子，然后對半包，這樣雖然包上餡了。可定型的時候又出問題了。一按進模具里就開裂，連續試了三個，不論我按壓的多么溫柔，都會裂開。于是我也動歪腦筋了，反正怎么能整出來怎么是!
17.鳳梨模在手粉里滾一下，放在烤盤上
18.皮子料分兩份，餡拿一份按扁，放進模具里，填上餡料，再蓋一塊皮子進去，按實
19.倒扣模具，輕輕推出。
20.烤箱預熱，165度，15分鐘左右