菜譜雞翅的做法

菜譜雞翅的做法

　　雞翅(粵語：雞翼)，是雞的翅膀部份，可供食用，尤其是于華人社會中。雞翅上有皮膚、肌肉和骨，皮膚是器官水平的結(jié)構(gòu)，每一塊肌肉、骨也都是一個個的器官，而且雞翅可參與雞的運動。因此，雞翅是系統(tǒng)水平結(jié)構(gòu)。雞翅俗稱雞翅膀，是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，常見于多種菜肴或小吃中。常見如可樂雞翅等。根據(jù)需求，雞翅還可以分為翅尖，翅中，翅根3部分。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜雞翅的做法方法，希望對大家有所幫助!

　　菜譜雞翅的做法具體如下：

　　孜然雞翅的做法：

　　用料

　　雞翅(中段)、孜然粉、香菜

　　做法

　　⒈雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子(深度及雞肉)，以便入味及快熟。

　　⒉適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。

　　玫瑰烤翅的做法：

　　材料：

　　雞翅、干玫瑰花、紅葡萄酒、冰糖、麥芽糖、鹽

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好以上材料，先將干玫瑰用開水浸泡開，濾出汁

　　2、將玫瑰汁與冰糖、麥芽糖、鹽、紅葡萄酒混合成玫瑰蜜汁

　　2、將雞翅洗凈后瀝水，然后劃幾刀(方便入味)，放入玫瑰蜜汁中浸泡6小時

　　3、在烤盤鋪上鋁箔紙，烤箱220度預(yù)熱10分鐘

　　4、將腌制好的雞翅排放在烤盤上，進(jìn)烤箱，220度烤18分鐘，取出后，再刷一層玫瑰蜜汁，接著烤5分鐘即成。

　　熏烤薄荷雞翅的做法：

　　原料： 雞翅 腌料

　　醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺

　　做法

　　雞翅用腌料腌制一夜，準(zhǔn)備一個鍋，里面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上腌好的雞翅， 開大火，直到糖開始變紅并冒煙。

　　腐乳雞翅的做法：

　　原料：雞翅。把大小臂分?jǐn)亻_。蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。

　　做法

　　1.炒菜鍋里放油。

　　2.原鍋再放一點兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。

　　3.汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時就好啦。

　　鍋燒雞翅的做法：

　　原材料： 雞翅中節(jié)150克、冬茹10克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克。

　　調(diào)味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、清湯100克。

　　做法

　　1、雞翅中節(jié)洗凈，用少許老抽王腌約30分鐘，紅椒、生姜切片，蔥切段。

　　2、燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。

　　三杯雞翅的做法：

　　主料：雞翅

　　做法

　　雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準(zhǔn)備一 杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。

　　大鵬展翅的做法：

　　將雞翅，洗凈瀝水，遍抹醬油，略加料酒，灑兩片蔥，丟一段姜。放置于陰涼通風(fēng)處。(大廚師有個專有名詞叫“碼”，來源無可考。)碼上四、六、八個小時不等。取高壓鍋一個，將碼好之雞 翼排坐坐于鍋底，倒入色拉油，以將將漫了雞翼為恰。上灶，猛火，待高壓鍋出氣后，加蓋，改小火。燜十五二十分鐘后起鍋，入盤。

　　酸辣雞翅的做法：

　　原料：雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇8朵，紹酒約2湯匙。醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜、蔥結(jié)、姜、生粉、香油各適量。

①將雞翅放入滾水中燙過，從中間骨節(jié)處砍斷成兩段。取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結(jié)、姜片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。將鮮紅椒洗凈去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。

　　②燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘后，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內(nèi)的雞翅和原湯，炒勻后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

　　可樂雞翅的做法：

　　材料：雞翅

　　調(diào)料：蜂蜜、干辣椒(或者辣椒粉、辣椒油)、蠔油、料酒、醬油少許、五香粉、雞精、黑胡椒少許。

　　制作方式：

　　⒈把雞翅洗干凈，用刀在雞翅上切些小口方便入味，刀法一般的同學(xué)可以用牙簽或者針在雞翅表明刺些下孔，方便入味。

　　⒉將準(zhǔn)備的調(diào)料按照自己喜歡的口味進(jìn)行混合調(diào)汁，調(diào)好后和雞翅一起拌勻，用保鮮膜蓋好進(jìn)行腌制。腌制時間最好在6小時以上。

　　惹味烤雞翅的做法：

　　材料：

　　雞翅6個

　　調(diào)料：鹽1小匙、紅糖2大匙、蒜泥1大匙、蜂蜜2大匙、醬油1大匙、料酒2大匙、韓國辣椒粉3大匙

　　做法：

　　1雞翅一頭挑出筋剪開，用刀輕刮至肉骨分離。加調(diào)料抓勻、密封、入冷藏腌12小時。

　　2雞翅放烤架，置于鋪錫紙的烤盤上，烤箱400F/200C度烤30分鐘，中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的腌料汁。

　　注意：

　　1 肉骨分離是個費精力的活，主要是兩頭的筋要剪斷，中間的肉就易分了。

　　2雞翅骨肉分離后會變得較短，烤出來成方形。如腌前在表面劃上幾刀會更入味。

　　3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色澤不紅，并且過辣。

　　蜜汁烤雞翅的做法：

　　做法：

　　⒈ 把洗干凈的雞中翅，瀝干水分，放在容器里，放點鹽，糖，老抽(點點，上色用的)，放點超市里可以買到的BBQ的醬(和番茄醬很像的那種)，腌10分鐘。

　　⒉ 把烤箱開到6，預(yù)熱1分鐘

　　⒊ 把雞翅均勻的放在考盤里。

　　⒋ 烤30分鐘(雞翅比較小的，可以將烤制時間縮短到25分鐘內(nèi)，一般超市里買的大小應(yīng)該在28分鐘左右。不要超過30分鐘。

　　⒌ 時間到后，把蜂蜜擠到一個小碗里，用小刷子，沾著刷到雞翅上，然后調(diào)到7或者8，繼續(xù)烤3分鐘，用筷子取出裝盤。即可。

　　三杯雞的做法：

　　主料：雞翅

　　做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準(zhǔn)備一 杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。

　　制作關(guān)鍵：調(diào)料要多放，燜燒時間略長，注意收干汁。

　　特點：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣。

　　芝麻烤雞翅的做法：

　　材料：翅中 8個 熟白芝麻 3大匙香菜 少量 蒜頭 1瓣 紅辣椒 1個 調(diào)料： 鹽 適量 胡椒 適量 a)酒 1大匙醬油 1.5大匙蝦醬 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 檸檬汁 1大匙

　　做法：1)雞翅用刀尖刺幾下，撒上適量鹽和胡椒

　　2)鍋中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的調(diào)料，煮開后放入雞翅，加適量水(浸沒即可)，加蓋煮8分鐘

　　3)雞翅兩面拍上芝麻，入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分鐘)

　　4)盛放在盤中，加些香菜即可。

　　糟雞翅的做法：

　　原料：雞翅 糟坊

　　調(diào)料：鹽 蔥姜

　　1，雞翅先用鹽碼一下，腌2小時(為了入味可以在雞翅上劃兩刀)

　　2，鍋中水燒開放入蔥姜雞翅，大火燒開，小火煮8-10分鐘即可，撈出雞翅冷卻。3，將冷透的雞翅放在干凈的容器中倒入糟坊，以淹沒雞翅為宜，加蓋密封，放置4小時左右即成(夏天需放冰箱)

　　香菇蒸翅的做法：

　　香菇發(fā)好，雞翅，如果有筍切片放如更好。將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少許)、淀粉拌勻，不時翻動，兩個小時后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止