菜譜雞腿的做法(2)

菜譜雞腿的做法

　　脆皮雞腿的做法：

　　材料：肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，麥芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒鹽粉2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙

　　做法：

　　1.將肉雞洗凈后，加入調味料、蔥、蒜一起腌漬2小時后，取出肉雞。

　　2將麥芽膏、白醋、水一起調制均勻后，多次澆淋于作法1的雞肉上，并且將雞肉掛起來，風干6小時使雞皮干燥。

　　3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中，以小火炸約15分鐘后，等到外皮呈現出金黃色酥脆狀后取出瀝干油分，沾上椒鹽粉即可食用。

　　泰式可樂雞腿的做法：

　　材料：雞腿2個，泰式甜酸醬半包，姜，蒜，八角2個，香葉(月桂葉)2-3斤，小茴香少許，可樂

　　做法：

　　1.姜蒜切碎、雞腿洗干凈晾干水表面劃2-3刀讓其在腌制過程入味。

　　2.雞腿加入適量可樂、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽 砂糖混合攪拌均勻腌2個小時。

　　3.雞腿先下鍋煎香至七八成熟后，倒入腌汁以及半碗水燒至開后慢火燜煮5-8分鐘。

　　4.快收汁時倒入半包甜酸醬翻炒均勻燜1-2分鐘即可熄火。

　　法式香煎雞腿肉的做法：

　　材料：雞腿肉300克，法香5根，鹽5克，醬油15毫升，蠔油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉10克，竹簽子6根

　　做法：

　　1.雞腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓勻，腌制15分鐘;

　　2.然后將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次腌制半小時入味;

　　3.再竹簽子上抹上一層食用油，然后將雞腿肉小心的串在上面，視簽子長短大約串4-6塊雞肉即可;

　　4.然后在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色后翻面，直到兩面都變色成熟即可，最后在食用前撒上適量的黑胡椒。

　　乳酪雞腿卷的做法：

　　材料：雞腿1只(約250克)，鹽1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺(1.25ML)，乳酪片2片，香芹1小束

　　做法：

　　1、將雞腿剔除骨頭(有些超市也有已經去除了骨頭的雞腿出售)，皮朝下放在案板上攤平。

　　2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉。

　　3、鋪上兩片乳酪片，在乳酪片上放上香芹。

　　4、將雞腿如圖所示由下至上卷起來。盡量卷緊。

　　5、把卷好的雞腿用錫紙包好，擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進預熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘。

　　6、烤好的雞腿取出來，烤箱溫度調高至220度。打開錫紙包，此時雞腿已經定型，錫紙內會有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來，放在一張新的干凈的錫紙上(或者直接放在烤盤上)，重新放入烤箱，用220度烤10分鐘左右，直到表面變得焦金黃色即可取出，稍微冷卻后，切成小片擺盤上桌。

　　土豆燉雞腿的做法：

　　原料：雞腿500克，土豆200克，青椒1個，蔥5克，姜5克，八角1個，草果2個

　　調料：白糖2茶匙(10克)，老抽2茶匙(10ml)，鹽1茶匙(5克)

　　做法：

　　1、土豆去皮后，切成滾刀狀;

　　2、雞腿用水洗凈后，切成小塊，鍋中放油，倒入蔥末，姜末爆香，倒入雞塊;

　　3、翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆塊;

　　4、燒至將干時，放入青椒塊，以及鹽，收汁后起鍋。