菜譜家常菜做法大蝦(2)

菜譜家常菜做法大蝦

　　四、香辣皮皮蝦的做法：

　　做法步驟

　　1. 皮皮蝦洗凈，控干水分。

　　2. 準備好蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒。

　　3. 炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。

　　4. 待炒出香味和辣味后，放入蔥段、姜片和蒜瓣。

　　5. 放入淋干水分的皮皮蝦。

　　6. 倒入少許黃酒大火翻炒。

　　7. 加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻。

　　8. 加少許鹽、糖調味，炒勻后即可出鍋。

　　五、香辣蝦的做法：

　　做法步驟

　　1. 鮮活明蝦入清水中養1小時待用

　　2. 明蝦洗凈，去蝦須，開背抽泥腸待用

　　3. 姜蒜切片，連枝爆、干辣椒洗凈，香芹洗凈切段待用

　　4. 坐鍋起大油，下明蝦過油至頭殼半透明，蝦身蜷成U字形，撈出瀝油待用

　　5. 鍋內下5克油，六成熱下干辣椒、連枝爆、姜蒜爆香

　　6. 下明蝦及香芹，大火翻炒2分鐘

　　7. 下鮮辣粉、香料粉、味素、鹽，翻炒均勻，炒至手感粘滯，將剩余2克油沿鍋沿淋下，繼續翻炒2分鐘

　　8. 撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均勻，出鍋即可

　　小貼士

　　1.明蝦一定要買鮮活、生命力旺盛的，在水池中摸蝦的時候應該抓能大力彈跳的好蝦

　　2.清水養明蝦，不是為了讓他吐臟，而是為了析出蝦體內殘留的海水晶，海水晶是小販用來配合冰水養蝦的化合物

　　3.只要你的蝦夠新鮮，油爆過絕對不腥。不用神馬胡椒粉、料酒腌制，這樣只會讓蝦失水變味

　　4.蝦須是必須的，因為過油蝦須容易糊，但是去蝦槍就沒有必要了，成菜不好看，我想只要不是小孩紙，應該不會在吃蝦的時候被蝦槍扎破嘴吧……

　　六、姜蔥辣蝦的做法：

　　做法步驟

　　1. 蝦洗凈在眼后方改刀把頭刺切掉，再把蝦頭的外殼剖開。把姜，蔥(蔥白)剁碎;指天椒去籽切碎;

　　2. 蝦瀝干水后倒入拌盆中，放入姜蔥椒蓉，少許雞粉、生抽、鹽、糖，兩勺料酒拌勻，加袋入冰箱冷藏腌30分鐘。

　　3. 熱鍋放入調和油，把盆里的蝦拔入鍋內，翻炒幾下。等蝦體變紅，倒入拌鍋剩下的料，炒干收汁。上鍋擺盤，灑入一點蔥花。

　　小貼士

　　蝦下鍋時要避免把腌制溢出的水也一起倒入鍋里。

　　收汁時，蝦頭部份會有沾醬的質感。

　　去頭去殼是為了保持口感，同時也為了腌制能更入味。

　　七、水煮香辣蝦的做法：

　　做法步驟

　　1. 鮮活的蝦買回來，去掉沙線，剪去蝦須，清洗干凈后瀝干水分;

　　2. 加入一勺鹽;

　　3. 加入1勺白酒，腌制15分鐘;

　　4. 辣椒切碎、豆瓣醬切碎，蔥姜蒜切末;

　　5. 豆芽擇去爛根，清洗干凈;

　　6. 鍋中水燒開，加入1小勺鹽，將豆芽下鍋焯熟;

　　7. 然后撈出放入一個容器中;

　　8. 鍋中放一大勺油，油熱后將豆瓣醬下鍋煸炒，直到煸炒出紅油;

　　9. 加入花椒和蔥姜翻炒;

　　10. 倒入一大碗的開水;

　　11. 水沸騰時，將腌制好的蝦下鍋，煮熟后即可關火，將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內;

　　12. 將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上;

　　13. 鍋里加入一大勺油，油熱后，將油潑上即可(水煮肉、水煮魚的做法有木有)。

　　小貼士

　　1、這個季節的蝦個頭又大又便宜，個個都是活蹦亂跳，買回來的蝦不立刻做的話千萬不要清洗，直接放入冰箱冷藏，還可以存活半天，這蝦一沾淡水立刻死，還會發黑變色;

　　2、蝦要想入味就得事先腌制，一勺鹽和料酒，一刻鐘即可;

　　3、這個蝦采用了水煮的做法，我用豆芽墊底，還可以隨自己喜歡加入青菜之類的;

　　4、鍋中放入油，先煸炒豆瓣醬，這樣才能炒出紅油，然后加入其它配料，加入水后煮蝦，煮蝦的時間不要太長;

　　5、和水煮菜一樣，最后那勺油是點睛之筆，激出辣椒和蒜的香味。