菜譜家常菜做法鍋包肉

菜譜家常菜做法鍋包肉

　　鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。你知道鍋包肉的做法嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法鍋包肉方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法鍋包肉具體如下：

　　做法一 傳統(tǒng)做法

　　制作食材

　　新鮮豬里脊肉300克、姜絲5克、蔥絲20克香菜10克、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

　　制作流程

　　1、新鮮的豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌

　　正宗鍋包肉做法，非遼寧改良版勻腌制十分鐘,

　　再把腌好的肉上沾滿(mǎn)干淀粉,用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對(duì)成滋汁。

　　2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出瀝油。

　　3、鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上香菜即成。

　　做法二 改進(jìn)式鍋包肉

　　改進(jìn)后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統(tǒng)“鍋包肉”大體相同，只是在對(duì)滋汁的時(shí)候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調(diào)制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調(diào)料，使成菜南北融合，風(fēng)味別致。

　　制作食材

　　番茄醬750克、冰花酸梅醬3瓶、OK汁半瓶、李派林汁200克、番茄沙司1瓶、糖1500克、白醋2瓶胡蘿卜3根、西紅柿2個(gè)、鮮檸檬1個(gè)、胭脂紅、檸檬黃色素各少許。

　　制作流程

　　1、胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。

　　2、鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。

　　3、將胭脂紅、檸檬黃色素用水調(diào)勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時(shí)取用每份菜可用新式滋汁約75克。

　　做法三 正宗東北鍋包肉

　　制作食材

　　主料：里脊8兩、淀粉5兩。

　　輔料：蔥絲、姜絲、香菜、胡羅卜絲、蒜茸各適量。

　　調(diào)料：糖1.6兩、9度米醋1.6兩、鹽、生抽、香油、料酒各適量.

　　制作流程

　　1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了;

　　2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調(diào)汁;

　　3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準(zhǔn);

　　4、鍋中油五六成熱時(shí)，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出;

　　5、將火調(diào)至大火，放入炸過(guò)的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個(gè)還要焦一些，我喜歡稍軟一點(diǎn)的口感;

　　6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻;

　　7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。

　　做法四 糖醋鍋包肉

　　由于東北地區(qū)是多民族，光黑龍江省就有48個(gè)民族，菜種繁多，東北的地方菜主要講究咸、鮮、酸、甜、

　　鍋包肉辣。主要是咸鮮為主，酸甜為輔，辣次之，又由于 “闖關(guān)東”時(shí)期，大量的外系菜譜介入，從此東北菜融合了南方的燉、煮等南方的菜系精華，形成了如今的“關(guān)外口味”。東北人最喜歡吃這道菜。

　　糖醋鍋包肉是東北的地方菜主菜之一，是飯店必點(diǎn)菜之一。糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主，甜為輔，最好是米醋，而且濃度在30度左右的，不要兌水，切忌不能用老陳醋。勾芡的時(shí)候，自己可以先嘗嘗味道，作出來(lái)的菜符合自己的口味。

　　制作食材

　　主料：豬里脊肉半斤、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子

　　輔料：料酒、油、香菜、味精、白糖

　　制作流程

　　1、將豬里脊肉改刀成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片。切得肉千萬(wàn)別切厚了，要不炸出來(lái)的肉會(huì)很硬，嚼不動(dòng)。

　　2、將切好的里脊肉放到大點(diǎn)的碗里，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水淀粉調(diào)成稠糊。

　　3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有條件可以加點(diǎn)鮮湯，有的人做鍋包肉會(huì)在勾芡的時(shí)候放入醬油，但是小狼我覺(jué)得放入醬油就不好吃了，依個(gè)人口味而定】。

　　4、將姜和蔥切成絲，姜絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜切不切成絲都可以，大概10克左右，小狼我喜歡吃香菜，一般都是放4根整的香菜。

　　5、把油燒至8分熟，然后將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來(lái)的肉才香脆，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至見(jiàn)金黃色時(shí)，撈出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再將全部的里脊肉放入燒好油的鍋里，炸至外酥里嫩時(shí)撈出，瀝油。鍋內(nèi)留少許油，洘鍋。

　　6、把姜絲、蔥絲放入鍋內(nèi)炒香，然后將炸好里脊肉放入鍋內(nèi)，把勾芡好的汁倒入鍋內(nèi)，翻拌起鍋后裝盤(pán)，如果功夫可以最好把肉和汁顛勺，然后撒上香菜即可。