菜譜家常菜做法雞(2)

菜譜家常菜做法雞

　　辣子雞的做法：

　　重慶名菜

　　主料：雞腿

　　配料：干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等

　　【1】將雞腿切丁洗凈放入碗中用鹽、料酒腌制，微炸成型;

　　【2】鍋燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒如入炸過的雞腿，烹入料酒、鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟即可。

　　宮保雞丁

　　川系名菜

　　主料：雞胸肉

　　配料：干辣椒、花生、蔥、耗油等

　　【1】雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒腌制，用水淀粉拌勻;

　　【2】 蔥要切成小段、干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽;

　　【3】在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味料汁;

　　【4】鍋燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段;

　　【5】放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色;

　　【6】最后調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻即可

　　小雞燉蘑菇的做法：

　　著名東北菜

　　主料：童子雞、蘑菇

　　配料：干辣椒、姜、蔥、料酒等

　　【1】將小仔雞洗凈，剁成小塊;

　　【2】將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;

　　【3】坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

　　黑椒雞排的做法：

　　特色風味菜

　　主料：雞排肉

　　配料：黑椒汁、其他調料

　　【1】燒熱鍋子，把腌好的雞排皮朝下鋪進去，不要放油;

　　【2】小火10分鐘，會把雞皮里的脂肪都逼出來;

　　【3】翻一面，小火8分鐘;

　　【4】把油全部倒掉，再翻一下，小火1分鐘，把皮烙酥就可以;

　　【5】上碟，淋上燒好的黑椒汁。

　　人參雞湯的做法：

　　大補神器

　　主料：老母雞、人參、豬展

　　配料：豬肝、枸杞、姜、紅棗等

　　【1】先將雞剖開洗凈，豬展切塊，人參洗凈;

　　【2】用鍋燒水至沸點后，放入雞、豬展煮去表面血漬后，倒出用水沖凈;

　　【3】將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內，加清水燉2小時，放入鹽、雞粉即可食用。