菜譜家常菜做法雞湯(2)

菜譜家常菜做法雞湯

　　七、榴蓮殼燉雞的做法：

　　材料

　　榴蓮殼(硬殼內(nèi)白色的瓤部)適量、榴蓮子若干、土雞1只、黃芪20g、當(dāng)歸10g、花椒，大茴，蔥花，姜絲。

　　做法

　　1、做湯的時(shí)候，一次用半只榴蓮殼即可。 把里面的白瓤用刀切下，成丁狀，備用。

　　2、榴蓮籽是好東西，千萬(wàn)不要丟棄，味道很好。 用刀把榴蓮籽外面的硬殼削去，備用。 把土雞切成塊狀，我用的是烏腳雞，花椒大料備齊。

　　3、鍋內(nèi)放油，先將它們丟入鍋中炒香后，再把雞塊放進(jìn)去翻炒，然后把炒好的雞塊放入旁邊的煲中，煲要提前放入清水、榴蓮殼、榴蓮籽、黃芪、當(dāng)歸，開(kāi)火煮上。

　　4、開(kāi)始不要放鹽，待半小時(shí)后即將起鍋時(shí)，放入適量的鹽，再稍微燉一會(huì)兒，就可以喝了。

　　八、板栗參雞湯的做法：

　　原料：

　　雞(半只)、板栗(十個(gè))

　　配料：

　　胡蘿卜(一根)、蔥(兩段)、姜(兩塊)(一塊拍散一塊切片)、西洋參(8克)、枸杞(20粒)

　　調(diào)料：

　　鹽、胡椒粉

　　制作步驟：

　　1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開(kāi)后，把雞焯水。

　　2、焯水后的雞洗凈，加蔥姜煲一小時(shí)。

　　3、撈出蔥姜，調(diào)入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時(shí)。

　　4、放入胡蘿卜，枸杞，半小時(shí)即可。

　　5，可以根據(jù)自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

　　九、花菇燉雞湯的做法：

　　主料：

　　雞一只(最好是土雞)、花菇十朵。

　　制作步驟：

　　1、雞清洗處理干凈;

　　2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時(shí)左右);

　　3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開(kāi)，撇去浮末;

　　4、放入姜片和蔥段;

　　5、倒入少許料酒;

　　6、倒入泡花菇的水(注意下面會(huì)有臟的沉淀，不要一起倒進(jìn)去哈);

　　7、放入泡發(fā)好的花菇;

　　8、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右，待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調(diào)味即可。

　　小竅門：

　　1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時(shí)候雜質(zhì)會(huì)沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來(lái)煲湯。

　　2、煲湯要一次加足水，千萬(wàn)不要中途再加水，會(huì)影響湯的鮮味。

　　3、這個(gè)湯本身已經(jīng)很鮮了，所以最后調(diào)味只需要加鹽就可以了。

　　十、當(dāng)歸竹蓀土雞湯的做法：

　　主料：

　　土雞(母雞1只)

　　調(diào)料：

　　當(dāng)歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個(gè))、姜片(三片)、花椒(幾顆)

　　制作步驟：

　　1、買來(lái)的雞切塊洗凈，看這只雞的油油好多。

　　2、油太多了，我取了一部分出來(lái)，這個(gè)油可以直接煉成雞油，吃面條炒菜都可以的。

　　3、準(zhǔn)備好的主要原料。

　　4、雞肉焯一遍水。

　　5、為了使湯足夠清亮，焯過(guò)水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進(jìn)燉鍋里。

　　6、加水沒(méi)過(guò)雞肉。

　　7、竹蓀用清水泡開(kāi)，中途可換幾次水。

　　8、燉雞的水大火燒開(kāi)，小火燉兩小時(shí)后，再放入竹蓀燉半小時(shí)就差不多了。

　　9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。

　　小竅門：

　　我們燉雞湯是不放其它調(diào)料的，喝湯時(shí)也是直接喝，如果不習(xí)慣，可以起鍋后放一些鹽胡椒粉調(diào)味。如果吃雞肉，可以調(diào)一個(gè)沾料就OK了。