菜譜家常菜做法雞爪(2)
菜譜家常菜做法雞爪
5 泰式酸辣雞爪的做法：
主料：鳳爪(500克)
調(diào)料：洋蔥(半個)、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、干紅辣椒(適量)、姜片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)
做法：
1、將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調(diào)味料鋼球中;
2、鳳爪冷水下鍋，放入調(diào)味料鋼球和適量的鹽，大火煮開，撈出浮沫，再轉(zhuǎn)為小火，煮上三十分鐘;
3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮(zhèn)上十分鐘;
4、冰鎮(zhèn)后的鳳爪放入干凈的盆中，加入準(zhǔn)備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁;攪拌均勻后覆蓋上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時;
5、吃的時候盛入盤中，上面點(diǎn)綴些薄荷葉
小竅門：
1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時放入調(diào)味料鋼球(將所有的調(diào)味大料先放入調(diào)味料鋼球這樣更保持菜品的干凈)和適量的鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)為小火煮上三十分鐘;
2、煮好的鳳爪撈出后放入涼水中，加入冰塊，注意要是涼開水，這樣做出的涼拌菜更保證其實(shí)用安全;
3、將冰鎮(zhèn)后的鳳爪后放入容器中，再加入洋蔥絲和紅辣椒圈，加入泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一起攪拌均勻,覆蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個小時以上即可。
6、怪味雞爪的做法：
主料：雞爪(適量)
調(diào)料：姜片(適量)、蒜粒(適量)、蔥白(適量)、食用油(適量)、老抽(適量)、味極鮮生抽(適量)、蠔油(適量)、紅燒醬油(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、辣椒粉(適量)、料酒(適量)、魚露(適量)
做法：
1、雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗干凈，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用
2、鍋中燒水，放入雞爪、姜片、蔥段和料酒，水燒開后再煮5分鐘至雞爪7分熟
3、在煮雞爪同時調(diào)汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調(diào)成汁備用
4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗干凈，瀝去水份
5、炒鍋燒熱，下油，下姜片、蒜、蔥段炒香
6、下雞爪翻炒，炒干水份
7、下調(diào)好汁水燜煮，汁水快干時加入辣椒粉炒勻，然后試嘗一下味道，酸甜咸辣酌情添加，調(diào)至適合自已口味即可
7.粉蒸雞爪的做法：
主料：雞爪(500克)
調(diào)料：青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生姜(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、大喜大烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)
做法：
1、雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。
2、腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。(如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽)
3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。
4、擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。
5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。
小竅門：
1、如果喜歡成菜顏色較深，可適量加些老抽。
2、辣椒的量依據(jù)個人喜好而添加。
3、大喜大烤肉醬味道較齊全，所以我食鹽添加較少。以免過咸。
4、蒸制的時間依據(jù)個人喜好而定，如果喜歡很軟爛，可以適量延長時間。
8.泡椒鳳爪的做法：
主料：鳳爪(一斤)
調(diào)料：胡蘿卜(適量)、萵筍(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、白醋(適量)、雞精(適量)、鹽(適量)
做法：
1、準(zhǔn)備好香料，蔥切段，姜切片備用。
2、萵筍、胡蘿卜切細(xì)條，焯水備用。
3、將雞爪洗凈，剪去指甲，切成兩半。
4、鍋內(nèi)燒水，放入蔥姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛。
5、將煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質(zhì)，然后撈出控凈水。
6、準(zhǔn)備好容器倒入泡椒和泡椒水，適量加入鹽、雞精和白醋。
7、將雞爪和胡蘿卜萵筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水。
8、將蓋子蓋好，放置24小時以上入味。