菜譜家常菜做法辣椒(2)

菜譜家常菜做法辣椒

　　肉末燒辣椒的做法：

　　食材：

　　青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣

　　做法：

　　1)準備原料

　　2)用刀把青椒拍扁

　　3)豬肉切成粒，然后加入鹽，糖，生抽碼上味備用

　　4)熱鍋熱油，把腌漬過的肉末放入鍋內煸香

　　5)然后加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出備用

　　6)鍋內還剩下一點點的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調味

　　7)最后就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍

　　蒜辣醬烤青椒片的做法：

　　食材：

　　青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量。

　　做法：

　　1)青椒洗凈去蒂晾干水份。

　　2)將青椒排入平底鍋內，小火焙至表皮起皺。

　　3)煎青椒的時候將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁。

　　4)煎軟的青椒撕去外面的細皮，然后對半剖開后去籽。

　　5)剖好的青椒片擺在烤箱內，將醬汁均勻的刷在上面。

　　6)烤箱預熱，上下火180度烤8分鐘即可。

　　自制辣椒油的做法：

　　食材：

　　干辣椒粉100g、油適量、八角1個、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量。

　　做法：

　　1)鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱后，撈出香料。

　　2)干紅辣椒用料理機干磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中把燒好的香料油澆在辣椒粉上。

　　3)等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。

　　4)等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼后放入干凈的容器中。

　　貴州油辣椒的做法：

　　食材：

　　干辣椒200g、菜油適量。

　　做法：

　　1)貴州特有的小尖椒，暴曬干。

　　2)每一個都摘除根蒂。

　　3)放入料理機，打成碎，注意不用打成粉。

　　4)打好的辣椒粉，這個圖片沒照好，顏色太失真了。

　　5)鍋內放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。

　　6)大火把油燒開之后關火，等油稍微涼一下。

　　7)辣椒粉倒入油中。

　　8)不斷斷用鏟子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。

　　豆豉辣醬的做法：

　　食材：

　　豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

　　做法：

　　1)準備原料

　　2)豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里

　　3)然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦

　　4)搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味

　　5)小火，冷油，下花椒慢炸

　　6)花椒出味后，用篩把它撈出來不用

　　7)然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制

　　8)此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊

　　9)放入極少量的鹽

　　10)加入白砂糖11)再放點生抽12)小火熬5分鐘，然后關火攤涼就可以啦~

　　剁辣椒的做法：

　　食材：

　　指天椒1500g、油適量、鹽適量、蒜茸100g、姜茸70g、高度

　　白酒100g

　　做法：

　　1)紅椒買的時候選干爽沒爛的。

　　2)把它放入池中清洗干凈。

　　3)然后放在太陽下把水份晾曬干。

　　4)跟著把辣椒蒂摘去。

　　5)然后就是最最艱苦的差事了，就是切了，小心辣哦。

　　6)切好后，把蒜茸剁碎放入。

　　7)跟著放入姜茸。

　　8)然后放入適量的食用鹽。

　　9)此時白酒登場了，俺家沒有其他酒，只好把家里的五糧液開了，往里加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。

　　10)然后把所有主配料都拌勻。

　　11)裝瓶最好只裝八分滿，然后倒入食用油，把辣椒淹沒在里面，一般這樣腌制最少要15-20天以上才可食用。