菜譜家常菜做法牛肉(2)

菜譜家常菜做法牛肉

　　六、水煮牛肉的做法：

　　材料：牛里脊肉300g、 生菜2棵、雞蛋清1個、干辣椒8個、花椒10粒、大蔥1段、姜1小塊、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 雞精2g、花椒粉少許、水淀粉15ml、清水適量

　　做法：

　　1、將牛里脊肉洗凈后切成薄片，放入碗中，用料酒、鹽、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻后腌制15分鐘;

　　2、生菜清洗干凈，干辣椒切成兩段，大蒜和姜切片，蔥切小段;

　　3、鍋中倒入少量油，油熱后放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗里墊底;

　　4、鍋中再倒入適量油，放入姜片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油后加入清水，大火燒開后，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入腌好的牛肉片，煮熟后將牛肉撈出，放在生菜上面;

　　5、在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，最后淋在牛肉上即可。

　　七、咖喱牛肉的做法：

　　材料：牛肉、土豆、胡蘿卜、洋蔥、大蒜

　　調料：咖喱、鹽、黃油、牛奶

　　做法：

　　1、牛肉切塊;

　　2、冷水下鍋焯去血水;

　　3、土豆切塊;

　　4、胡蘿卜切塊;

　　5、洋蔥切塊;

　　6、大蒜拍一下，拍碎;

　　7、黃油放入鍋中融化;

　　8、放入大蒜炒香;

　　9、放入洋蔥炒出香味;

　　10、放入牛肉;

　　11、倒入足量開水;

　　12、倒入適量牛奶;

　　13、放入咖喱塊，中小火燉牛肉7成熟;

　　14、放入土豆塊和胡蘿卜塊;

　　15、放鹽調味;

　　16、繼續燉制土豆塊和胡蘿卜塊軟爛，湯汁收濃即可;

　　八、小炒黃牛肉的做法：

　　材料：

　　黃牛肉(最好選牛里脊，黃瓜條也行)300克、青尖椒150克、紅尖椒150克、蒜2瓣(約10克)、醬油2湯匙(30ml)、淀粉1茶匙(約5克)、小蘇打1/2茶匙(約3克)、蠔油2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、油

　　做法：

　　1、 做小炒黃牛肉需要的材料;

　　2、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成小薄片，切得盡量薄些，如果覺得不好切，可以將牛肉放入冷凍室凍至剛硬，這樣便于切片。然后用1茶匙淀粉、1湯匙(15ml)醬油、1茶匙小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘;

　　3、青、紅尖椒切細圈，大蒜去皮切成末;

　　4、 鍋燒熱，放入較炒菜多些的油(約50克)，放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油;

　　5、 鍋內留2湯匙油，放入蒜末炒香，放入青紅椒圈炒香;

　　6、將牛肉放入一起炒勻，放入醬油、蠔油、雞精和適量的鹽炒勻即可;