菜譜家常菜做法排骨(2)
菜譜家常菜做法排骨
椒鹽排骨的做法：
食材：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
制作步驟：
1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調成有稠度的面糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻地沾上面糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可。
腐乳燒排骨的做法：
食材：排骨500克，腐乳3塊，醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
制作步驟：
1.排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。
2.將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片，準備八角。
3.紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4.鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。
5.加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉中小火慢煮。
6.至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。
豆豉蒜蓉蒸排骨的做法：
食材：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克，小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
制作步驟：
1.排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3.分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。
4.入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
蒜香炸排骨的做法：
食材：排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙淀粉，1袋面包糠。
制作步驟：
1.將排骨斬成小塊，洗凈后充分瀝干水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個小時。
2.倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。
3.鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘后，改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝干油。
4.炒鍋中放入一點點油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后，放入排骨，鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。
蜜汁叉燒排骨的做法：
食材：凈排骨400克，白蘭地酒一小勺，蜜汁烤肉醬(或者叉燒醬)50克，蜂蜜適量，大蔥一段，大蒜三四瓣。
制作步驟：
1.排骨剁成8cm左右長的段，用清水浸泡兩個小時，瀝干備用。大蒜拍碎，蔥剖開，切粗段。把蔥、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為腌料。
2.排骨放入腌料中，拌勻，使每一塊都均勻地裹上一層腌料，蓋上蓋子，冷藏腌漬過夜。
3.腌漬過夜的排骨排在烤網上。
3.放烤箱中層，底層放烤盤，內襯錫紙接油。200度烤20分鐘。
4.20分鐘后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀釋，刷在排骨表面
翻面，使底面向上，繼續烤5分鐘。
5.取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分鐘至微焦，顏色紅亮。
荷葉糯米蒸排骨的做法：
食材：小排骨300克，糯米100克，干荷葉1張，干香菇3朵，蒜2粒，香菇素耗油2大匙(或醬油膏)，醬油1小匙，米酒1小匙，五香粉適量，白胡椒粉適量，香油1大匙，鹽1/4小匙，蔥花適量，辣椒適量。
制作步驟：
1.將糯米洗凈，浸泡一晚，撈出瀝干水分。將香菇浸泡軟后洗凈，切絲。將荷葉用滾水滾燙后洗凈，晾干備用。
2.將排骨切成約1-2公分厚的塊狀，洗凈瀝干水分，盛入玻璃盤中。將蒜去皮洗凈切末，再將調料及蒜末倒入玻璃盤中。
3.將排骨肉與調料攪拌均勻，腌制約1小時。
4.將糯米與香菇絲倒入腌制好的排骨中混合攪勻。
5.將拌勻的排骨倒入荷葉中。
6.將荷葉沿四周包好，再用棉繩包扎好。
7.取一蒸鍋，水煮沸后將荷葉包放入蒸鍋，蓋緊鍋蓋，以大火蒸約1小時。
8.將蒸好的荷葉包取出，裝入盤中，再沿四周打開，最后撒上蔥花及辣椒即可。
南乳排骨的做法：
食材：排骨500克，蔥段適量，蒜頭3-4瓣，南乳汁2大勺，料酒1大勺，生抽一大勺，冰糖10克，西班牙橄欖油20克。
制作步驟：
1. 排骨洗凈吸干表面水分，蒜頭拍扁。
2.炒鍋燒熱加入橄欖油至5成熱，下排骨煎至表面微黃撈出。
3.鍋內留底油，小火下蔥蒜煸香，加入南乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開。
4.下排骨大火燒開，轉小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟，最后大火收汁即可。
京都排骨的做法：
食材：排骨600g，白芝麻1勺，蒜1頭。
制作步驟：
1.排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因為不焯水，所以要把血水都泡出來。
2.將排骨沖洗干凈，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，腌制半小時。
3.調配京都汁：將1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣醬油、1勺番茄沙司、少許鹽放入碗中拌勻。
4.鍋中放2勺油，將腌制過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎。
5.一直將排骨煎至完全變色，熟透，然后就盛起來備用。
6.用鍋里的余油，開中火，將蒜末和芝麻炒香。
7.再下入排骨一起炒3分鐘左右。
8.倒入調好的醬汁和200ml開水，燒開后轉小火燉15分鐘。
9.15分鐘后用中火燒至湯汁粘稠即可。