菜譜家常菜做法熱菜(2)

菜譜家常菜做法熱菜

　　水煮牛肉的做法：

　　食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

　　做法：1)準備原料。辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

　　2)新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。

　　3)切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

　　4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

　　5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

　　7)豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

　　8)鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

　　9)撈出來放在豆芽上。

　　10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

　　11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

　　12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊!

　　珍珠丸子的做法：

　　食材：肉糜200g、土豆1個、咸蛋黃5個、香蔥5根、姜1塊、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、雞精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米 1小碗

　　做法：1)準備原料。糯米用水泡三小時。

　　2)土豆切丁，碎一點。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。

　　3)糯米瀝干水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。

　　4)取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓(類似做獅子頭)。

　　5)滾上糯米，沾均勻即可。

　　6)做好的珍珠丸子碼放在籠里，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可。

　　7)用香蔥點綴上面即可上桌。

　　菠蘿咕嚕肉的做法：

　　食材：里脊豬肉500g、菠蘿150g、彩椒適量、洋蔥適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、胡椒粉適量、淀粉適量、番茄醬適量、米醋適量、白砂糖適量

　　做法：1)準備原料。2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲蓋大小的塊。

　　3)切好的里脊，用鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌漬十分鐘，彩椒和洋蔥切肉塊大小的片，淀粉準備好。

　　4)肉均勻地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉備用。

　　5)入八成熱油鍋定型撈出復炸一次。6)炸好的肉團備用。

　　7)鍋里放油，炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。

　　8)均勻上油后放一湯匙番茄醬，半湯匙米醋，一茶匙鹽和一茶匙白糖，攪拌均勻。

　　9)放半碗水化開番茄醬，熬一下至粘稠。

　　10)放入肉團，迅速翻炒均勻。11)出鍋放點雞精即可。

　　醬燒鴨腿的做法：

　　食材：鴨腿3個、豆豉醬1勺、蔥結1個、姜1塊、蒜6瓣、八角2個、干辣椒1勺、花椒1勺、米酒3湯匙、老抽1/2湯匙、鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙

　　做法：1)準備原料。

　　2)鴨腿劃三刀，半勺花椒和水和鴨腿一起放入鍋里煮開，繼續煮1分鐘讓血沫出來。洗凈瀝干備用。

　　3)鍋里放油，放入鴨腿煎兩面金黃。撈出備用。

　　4)油全部倒掉，鍋里沾的油，小火煸炒豆豉醬，花椒，辣椒，蒜。出香味。

　　5)兌水，加老抽，米酒，蔥結，姜片，煮開。

　　6)放入鴨腿。7)大火滾開，小火燒40分鐘。調入鹽，雞精。

　　8)大火收微干即可。