菜譜家常菜做法扇貝(2)
菜譜家常菜做法扇貝
蒜蓉蒸扇貝的做法：
食材
扇貝，粉絲，蒜，姜少許，蔥少許，鹽，生抽(可選)，植物油
做法:
1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽;
2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子;
3、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
芝士山藥焗扇貝的做法：
食材
扇貝(6只(直徑10cm左右的))，山藥(一段)，紅椒(適量)，蒜(大半頭)，奶酪(適量)，沙拉醬或千島醬(10~20g)，白葡萄酒(少許，現磨黑胡椒粉(少許)，鹽(少許)，黃芥末醬(15g，蒸魚豉油(少許)
做法:
1、扇貝取肉，清理干凈貝肉，扇貝殼也刷干凈;
2、洗凈的貝肉，用廚房用紙吸干表面水分;
3、加入少許白葡萄酒，現磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，腌制15~20分鐘;
4、紅椒和香菜切末，蒜去皮后壓成蒜蓉，奶酪擦絲;
5、準備好其他的醬料;
6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉(另一半留作它用)，紅椒末，香菜末，攪拌均勻;
7、山藥去皮后，切成厚度2~3cm的厚塊;
8、烤箱預熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞，注意不要挖通;
9、處理好全部的山藥;
10、將山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上;
11、將腌制好的貝肉，放在山藥上;
12、送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鐘。然后取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中;
13、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻;
14、烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上;
15、放上適量奶酪絲。預熱結束后，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續烘烤8~10分鐘，或者烤至奶酪融化上色;
16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香;
17、烘烤結束后，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點綴一下，趁熱食用。
金湯粉絲扇貝的做法：
食材
扇貝(適量)，粉絲(適量)，南瓜(適量)
做法:
1、扇貝洗凈;
2、裙邊和扇貝肉分開，在扇貝肉上劃十字花，兩邊都加入少許料酒腌制;
3、汆燙后撈出備用;
4、鍋中放入少許油，加入蒜泥爆香;
5、加入一勺蠔油，再加入清水燒開;
6、把扇貝和裙邊都倒入，燒至入味后撈出;
7、將事先用冷水泡開的粉絲加入蠔油湯內，煮開;
8、撈出粉絲裝盤，作為墊底;
9、加入裙邊;
10、南瓜切片，事先蒸熟后按壓成泥;
11、將南瓜泥倒入鍋內，加入清水，燒開后用淀粉水勾芡;
12、將南瓜湯倒入盤中，放入扇貝，完成。
香煎扇貝配清甜豌豆泥的做法：
食材
大扇貝(6只)，甜豌豆(45~50g)，甜玉米粒胡蘿卜丁(50g)，熟杏仁(適量)，檸檬汁(5ml)，糖(5g)，現磨黑胡椒(適量)，鹽(少許)，生粉(少許)，芝士粉(少許)，淡味黃油(5g(或橄欖油))，涼開水(50g左右)
做法:
1、先處理扇貝。用小刀將扇貝肉取出;
2、清洗干凈扇貝，去除黑色的腸子和臟污;
3、去掉裙邊，只留下扇貝柱和膏肓的部分，用廚房用紙吸干其表面水分;
4、準備好其他的材料;
5、在扇貝肉上撒上少許鹽和現磨黑胡椒，兩面都要擦，稍稍按摩，蓋上保鮮膜，放在一邊靜置10分鐘;
6、等待的時間里，將甜豌豆和甜玉米粒胡蘿卜粒都下鍋焯熟，瀝干水分;
7、將甜豌豆放入攪拌機的攪拌杯中，加入檸檬汁，糖;
8、再加入沒過豌豆的涼開水(我加了大約50g左右)，將豌豆打成細膩的豌豆泥。
9、將豌豆泥裝入裱花袋中，放在一邊備用;
10、在扇貝肉兩面都拍上一層薄薄的生粉，只要保證其表面的干爽即可，然后拍去多余的干粉;
11、鑄鐵鍋放在灶上，大火加熱后，放入黃油，待黃油融化，鍋子冒煙后，放入扇貝肉，大火煎制;
12、大約煎制30秒左右，將扇貝翻面，可以看到貝肉表面已經呈現漂亮的焦黃色。將另一面同樣煎至上色后，關火;
13、盤中先放上一些甜玉米粒和胡蘿卜粒，然后在其上擺上煎好的扇貝肉;
14、周圍擠上一圈豌豆泥，最后再撒上少許芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁熱食用。
扇貝蒸絲瓜的做法：
食材
絲瓜(2根)，干扇貝(5兩)，大蒜(2個)，馬哈魚籽(少許)，雞蛋一只，油(2湯匙)，鹽(1/5湯匙)，白糖(1/3湯匙)，雞粉(1/3湯匙)，香油(2湯匙)
做法:
1、干扇貝用溫水泡發，然后用刀剁成蓉;
2、加入少量鹽、蔥末、姜末、蒜蓉，打入雞蛋，順時針攪拌均勻;
3、將絲瓜切成5厘米長的段，然后用勺子挖去一邊的瓜肉，使之形成一個漏斗狀;
4、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊里，同時，在每個扇貝蓉上，加入少量的馬哈魚籽;
5、燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸10分鐘后取出;
6、配材全部下鍋，煮沸，做一個汁，淋在菜上，即可。