菜譜家常菜做法西紅柿(2)
菜譜家常菜做法西紅柿
【番茄大蝦的做法：】
夏季吃西紅柿既能防曬又可以補(bǔ)充維生素,大蝦鮮嫩酸甜的味道讓人胃口頓開(kāi)。爽滑酥嫩口感飽滿、回味悠長(zhǎng)。
食材
主料：龍蝦
輔料：白果(干)、西蘭花、姜
調(diào)料：番茄醬、白糖、料酒、胡椒粉、食鹽、花生油
做法
1. 準(zhǔn)備好原材料;
2. 大蝦從蝦背煎開(kāi)，用牙簽從蝦背的二或三節(jié)處挑出蝦線;
3. 處理干凈的蝦加入適量的鹽、料酒和姜片，攪拌均勻腌制一下;
4. 準(zhǔn)備鍋開(kāi)水，加入少量鹽和幾滴油，下入白果和西蘭花焯水后撈出;
5. 燒鍋油，油六、七成熱時(shí)下入腌制好的大蝦;
6. 炸至蝦變成紅色且表殼微微收縮后撈出瀝干油份;
7. 鍋中留少許底油，下入姜末翻炒;
8. 煸炒出香味后再加入番茄醬一起煸炒;
9. 翻炒幾下后加入適量的水煮開(kāi)， 加入鹽、白糖和胡椒粉調(diào)味;
10. 再下入剛炸過(guò)的大蝦;
11. 大火燜煮大蝦并收汁到合適的程度;
12. 盛入盤(pán)中。
竅門(mén)：
1. 先處理蝦，煎去蝦須， 再煎開(kāi)蝦背(這樣更易入味)，從蝦背的二、三節(jié)處挑出蝦線，加入鹽、料酒和姜片一起腌制;
2. 燒鍋油，將腌好的蝦炸至變色且表殼微微收縮后撈出; 同時(shí)處理好擺盤(pán)配料： 白果和西蘭花焯水;
3. 鍋中留少許油，爆香姜蔥末，加入番茄醬煸炒，這樣有利于番茄紅素的吸收;再加入適量水，熬煮番茄湯汁，并加入鹽等調(diào)味;
4. 下入剛炸鍋的大蝦，一直開(kāi)大火，讓番茄汁滲入到大蝦中的同時(shí)汁收濃， 直到想要的程度。
【西紅柿燉牛肉的做法：】
牛肉爛軟香鮮而紅亮，柿湯濃厚咸鮮香酸，半湯半菜，美味可口。
主料：牛肉
輔料：西紅柿、大蔥、八角
調(diào)料：生抽、料酒、色拉油、食鹽
做法：
1、準(zhǔn)備好所有的原料。
2、牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊。
3、七成熱后放入大蔥爆香，隨后加入牛肉翻炒。
4、放入大料，放入適量的生抽。
5、適量的料酒、適量的鹽、足夠量的清水，大火燒開(kāi)，撇出浮沫。
6、轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)這樣，一定要燉爛一點(diǎn)，然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋。
選料
1.首選當(dāng)屬牛腩，因?yàn)榕ｋ钤谂Ｈ庵械膶儆诮M織較多而且?guī)в猩倭康姆嗜夂徒钅?，為最適合。
2.牛腩的價(jià)格是牛肉中最便宜的(偷偷告訴你)，價(jià)格不貴，而且最實(shí)惠。
3.牛腩配西紅柿是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因?yàn)橹皇羌尤胛骷t柿，湯汁的感覺(jué)還是不夠濃郁，稍加一些土豆可以讓湯汁濃郁起來(lái)，主要起作用的是土豆里面的淀粉。
4.好吃的燉牛肉最好用高壓鍋壓一下這樣口感比較好，而且還節(jié)省煤氣。
5.畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆就是最后淋上香菜末，這樣可以緩解油膩感。
【西紅柿雞蛋餃子的做法：】
西紅柿雞蛋餡水餃
材料：西紅柿一個(gè)，雞蛋兩個(gè)，蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20個(gè)餃子)
制作方法(調(diào)餡方法)：
1，把西紅柿切成兩半，然后用勺子將西紅柿內(nèi)充滿水份的瓤挖出。
2，我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒(為了保證口感，不要切得太碎)，然后放入糖拌勻。這個(gè)步驟是為了用糖讓西紅柿脫水。同時(shí)放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用。
3，將兩個(gè)雞蛋打到碗里，把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然后我們把西紅柿脫出來(lái)的水也濾到雞蛋液中，這里要注意，西紅柿汁的量不能超過(guò)雞蛋液總量的三分之一。
4，在濾掉汁的西紅柿碎里放入少量植物油拌勻，這個(gè)步驟是因?yàn)橛湍軌虬∥骷t柿本身味道的同時(shí)，還能讓西紅柿不出水。
5，取炒鍋，放入少量的油，油熱后放入蔥花炒香，然后放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎。
6，將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調(diào)入鹽，我們的餡就做好了。
【糖拌西紅柿的做法：】
新鮮可口，制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，適合夏季食用，作為家庭餐桌上的一道美味涼菜極具價(jià)值。只需要把番茄拌糖的糖拌西紅柿，簡(jiǎn)單而營(yíng)養(yǎng)的糖拌西紅柿，最適合減肥人士食用。食用指南，西紅柿不易空腹食用，不易食用未熟或過(guò)熟的西紅柿。
做法
首先，選擇全熟紅色番茄2-3個(gè)(全熟番茄，手感略軟，不要太軟)
然后，使用清水洗凈表面，不要浸泡。
第三步、改刀，根據(jù)個(gè)人喜好，斜切等分的西瓜瓣即可。
第四步、放入盤(pán)中，撒入一定白糖。
最后，根據(jù)個(gè)人喜歡，可以放到冰箱中冷凍10-20分鐘。
夏季食用口感更加。