菜譜家常菜做法小吃(2)

菜譜家常菜做法小吃

　　5、醬香餅的做法：

　　原料：面粉100克、開水40克、冷水30克

　　輔料：花椒粉、油、蔥花、熟芝麻 醬料：郫縣豆瓣、甜面醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水

　　做法：

　　1、將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。

　　2、用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。

　　3、熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。

　　4、醒面的時候熬制醬料。 鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。

　　5、放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。

　　6、放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。

　　7、加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

　　8、保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。

　　9、用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。

　　10、醒好的面搟成一張大薄片。

　　11、上面撒一層花椒面，倒上適量的油。

　　12、然后拎起四個角到中心沾油。

　　13、面皮上都沾到油即可。

　　14、將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。

　　15、然后一層層疊起。

　　16、疊好后成一個小方塊，四周捏死。

　　17、像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟。

　　18、將餅搟薄，要比平底鍋大一些。

　　19、平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。

　　20、以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。

　　21、刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量。

　　6、餡餅的做法：

　　原料：面粉，豬肉餡，大蔥

　　輔料：水，生抽，姜，食用油，雞精。

　　做法：

　　1、 把姜剁成碎泥狀，備用。

　　2、生姜剁好之后放入肉餡，和入剛買的包子餃子餡兒調(diào)料、雞精、老抽、生抽、香油、大豆油，蔥花，還有姜末，開始攪拌，使勁兒攪勻了，放那腌著。

　　3、用溫水和面，和面的時候手上不方便，就不照了，和好用濕布蓋著大概十分鐘，后來吃的時候感覺雖然比蔥油餅軟乎了，但是還是稍微有點(diǎn)硬，看來時間還要長一些。接著拿出來揉成長條，切成四段，每段用搟面杖搟成圓形，準(zhǔn)備包包子用。

　　4、包餡成包子狀，壓扁成面餅并抹上油，放入已油熱的電餅鐺內(nèi)，開始烙。

　　5、兩面微黃，看看肉熟了就可以了。

　　7、肉夾饃的做法：

　　原料：豬肉，面粉

　　輔料：蔥、姜、海鮮醬、桂皮、香葉、八角。

　　做法：

　　1、豬肉切塊過水后撈出備用。

　　2、八角，桂皮，香葉備用，蔥切段，姜切片。

　　3、高壓鍋加熱，加少量油燒熱，下所有配料慢慢炒出香味。

　　4、加少量料酒，醬油，冰糖，海鮮醬，味精，十三香，少量水。

　　5、中火壓15分鐘。

　　6、面團(tuán)加酵母備用，發(fā)至1.5倍大，搓圓備用。

　　7、平底鍋加熱，放入面餅小火至饃熟。

　　8、肉切碎，加少量香菜蔥花，夾在其中。