菜譜大全做法紅燒肉(2)

菜譜大全做法紅燒肉

　　富貴紅燒肉的做法：

　　做法：1、鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉。

　　2、煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。

　　3、翻炒均勻，加入糖;炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。

　　4、將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過肉;5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉(zhuǎn)小火燉半小時。

　　5、放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉10分鐘左右，大火收汁即可。

　　芋頭紅燒肉的做法：

　　做法：1、五花肉洗干凈切成小塊，涼水下鍋，燒開后撇去浮沫，撈出肉塊沖洗干凈備用。

　　2、鍋內(nèi)放少許油，放入適量冰糖慢慢加熱。待燒至冰糖溶化并微紅時，倒入肉塊翻炒。

　　3、加入料酒和老抽炒至上色，填入適量清水沒過肉塊。

　　4、加入大料和胡椒粉、再放入姜片和蔥段，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉半小時。

　　5、加入切好的芋頭塊，再燉至芋頭軟爛、湯汁收濃即可。

　　做紅燒肉的三個小技巧

　　一浸泡

　　放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

　　二焯水

　　把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。

　　三燒制

　　這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后的收汁和賣相。

　　烹飪紅燒肉的注意事項

　　1、用量合適

　　這個問題也是大家最容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次燒太多了，香味也會出不來。

　　那么每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。

　　同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀

　　2、用料正確

　　無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。

　　3、徹底煸炒

　　紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩;而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會格外香。

　　4、充分上色

　　當肉煸好、魚煎好需要上色，傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會兒，再放料酒和足量水。

　　5、中間小火

　　至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質(zhì)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來說，肉燉1個半到2個小時后就可以收汁了，而魚大約燉20分鐘就可以入味道。總之，當材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過，也要注意點啊，不要把汁都收干了。

　　總結(jié)：通過小編上文的介紹，你知道紅燒肉都有哪些做法了嗎?小編推薦給你的7款紅燒肉食譜你都學(xué)會了嗎?大家在平時的時候要記得嘗試去烹飪紅燒肉，但是并不是每個人都能將紅燒肉這道菜做好的，所以要記得小編告訴你做紅燒肉的小技巧以及注意事項，這樣才能做出美味又可口的紅燒肉。現(xiàn)在感覺動手吧，滿足自己的味蕾!