菜譜地三鮮的做法(2)

菜譜地三鮮的做法

紅燒肘子的做法：

　　原料：主料肘子1000克。輔料花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　東北年夜飯菜譜做法：

　　1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.。

　 地三鮮的做法：

　　主料：2個(gè)土豆、3個(gè)圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個(gè)、豬瘦肉3兩。

　　輔料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

　　東北年夜飯菜譜做法：

　　1、土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn))，青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。

　　2、蔥、姜、蒜切末待用;一個(gè)小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個(gè)人口味);和好水淀粉。

　　3、炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。

　　4、：把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因?yàn)榍炎游吞珔柡α?，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。

　　5、在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了)，油開，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)

　　6、繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動(dòng)幾下即可裝盤。

　 鯰魚燉茄子的做法：

　　原料：鯰魚1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。

　　東北年夜飯菜譜做法：

　　1、將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。

　　2、勺內(nèi)放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。

　　3、勺內(nèi)放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。