菜譜家常菜做法之魚香肉絲(2)
菜譜家常菜做法之魚香肉絲
魚香肉絲做法6
微波爐版
上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜
1.把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。
2.器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉絲中)，并加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘后取出，淋上紅椒油即可
3.中途對湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助于增強烹飪效果。
魚香肉絲做法7
【口味】：辣
【難度】：切墩(初級)
【時間】：10-30分鐘
【分類】：川菜豬肉 老少皆宜
主料： 豬腿肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個
輔料： 糖15克 ，精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水淀粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，姜末各少許 ， 醬油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克
步驟：1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，
魚香肉絲——豆果
放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
魚香肉絲做法8
原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)、淀粉。
做法：
1.準備材料
2.將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末
3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁
4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開
5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
6.將肉絲翻炒均勻
7.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右
8.然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻
9.倒入芡汁
10.待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
小貼士：
1.冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯
2.干木耳泡發時加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃
3.做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
魚香肉絲做法9
主料：豬里脊肉 300克，竹筍200克，木耳(干) 10朵
調料：食鹽3克，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升
口味：魚香味
準備時間：15分鐘
人數：2人份
烹飪時間：5分鐘
做法：
1.將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
2.燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
3.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
烹飪小技巧：
1.在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
2.浸泡木耳的時候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質。
3.一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來后的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。
魚香肉絲做法10
家庭版魚香肉絲
1.肉絲用蛋清，胡椒粉腌漬。
2.筍切絲焯水煮六分鐘(腌筍處理方法)，香菇胡蘿卜切絲。蔥姜蒜剁碎。
3.腌好的肉再抓上干淀粉，七成熱油滑至發白。
4.小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。
5.倒入肉絲炒均勻。
6.倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌高湯一碗。
7.大火燒開根據自己的口味調入鹽，這時候別調咸了，收汁后味道還要重。
8.小火燜十分鐘，大火收汁水淀粉勾芡，放點味精即可。
做法11
主料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。
輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法：
1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻;
2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細;
3、姜、蒜切細末，蔥切成花;
4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用;
5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;
6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻;
7、最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。