菜譜家常菜做法蒸魚

菜譜家常菜做法蒸魚

　　蒸魚不像紅燒擔(dān)心粘鍋，也不用水煮魚那樣要切片!買魚的時(shí)候讓師傅處理好，回家洗洗，加點(diǎn)調(diào)味料蒸一蒸就很鮮美。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法蒸魚方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　菜譜家常菜做法蒸魚具體如下：

　　清蒸武昌魚的做法：

　　推薦理由：武昌魚的做法很多，唯有清蒸最鮮美!

　　食材：武昌魚1條、姜適量、蔥適量

　　做法：

　　1.市場(chǎng)上買來武昌魚，掏去內(nèi)臟，洗凈。

　　2.在于的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。

　　3.盤子上放蔥姜絲，把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。

　　4.碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。

　　5.取出蒸好的武昌魚。

　　6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。

　　剁椒魚頭的做法：

　　推薦理由：剁椒魚頭屬湘菜系，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，下飯極了

　　食材：魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙

　　做法：

　　1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。

　　2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

　　3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用。

　　4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。

　　5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。

　　黃豆醬蒸魚的做法：

　　推薦理由：有盆友說蒸魚的時(shí)侯下面放筷子容易熟，我以前這么做的，但后來發(fā)現(xiàn)一來盤子有邊不好放，二來抽出來時(shí)魚容易變形，所以我建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好后也不用抽出來，而且可以去腥。

　　食材：鳊魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

　　做法：

　　1.鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。

　　2.用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。

　　3.鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

　　4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。

　　5.最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

　　開屏武昌魚的做法：

　　推薦理由：武昌魚以其肉質(zhì)鮮嫩出名，多數(shù)以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再輔以好看的造型，用來待客絕對(duì)賺足面子!

　　食材：武昌魚900g、小紅尖椒2個(gè)、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、姜末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml

　　做法：

　　1.武昌魚一條，打鱗剜鰓。

　　2.頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。

　　3.中段用刀切成片。

　　4.魚皮置于大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

　　5.魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末。

　　6.放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

　　7.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

　　8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

　　清蒸鱸魚的做法：

　　推薦理由：鱸魚魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸

　　食材：鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

　　做法：

　　1.鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃花刀。

　　2.淋入料酒，身上抹上鹽。

　　3.盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。

　　4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。

　　5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。