菜譜家常炒菜做法(2)

菜譜家常炒菜做法

　　十大家常菜做法——水煮魚

　　草魚一條，片成魚片。

　　魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：)

　　把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右

　　鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用

　　這個油是用來做什么的呢~~~?：)是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣

　　放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸

　　花椒炸出香味后，加入干辣椒(這兩步過程一直用小火)

　　等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開(腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清)

　　嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：)

　　十大家常菜做法——魚香肉絲

　　材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量

　　調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

　　做法：

　　1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻;

　　2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

　　3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

　　4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。

　　5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

　　十大家常菜做法——糖醋排骨

　　材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量

　　調(diào)料：食用油·500克(實耗45克) 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

　　做法：

　　1.排骨洗凈剁成小段;姜、蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末;

　　2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;

　　3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘; 4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

　　特點：色澤紅潤，酸甜醇香。

　　解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。

　　十大家常菜做法——酸辣土豆絲

　　一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣

　　二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒

　　三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。

　　四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。

　　五、開火、坐炒鍋、添油。

　　六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。

　　七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。

　　八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

　　九、掂鍋翻炒幾下。

　　十、放白醋。

　　十一、放鹽，動作要快。

　　十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。

　　十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了