菜譜家常魚做法(2)

菜譜家常魚做法

　　剁椒魚頭的做法：

　　食材：胖頭魚頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

　　做法：1)魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水;2)撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內外表面;3)放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;4)鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;5)炸出香味后，將蔥油濾出待用;6)撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;7)將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;8)將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;9)再淋上少許香油;10)最后撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。

　　香煎海魚干的做法：

　　食材：海魚干500g、油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量

　　做法：1)海魚干用清水泡2-3小時2)準備適量姜末與蔥花3)將泡好的三肉魚上鍋大火蒸5分鐘4)取出倒掉盤內的汽水，瀝干5)鍋內小火下油，將魚排入鍋內慢煎6)煎至兩面金黃7)最后入姜末，蔥花在余下的油里稍微炸出香味，將魚拌一下

　　電餅鐺烤魚的做法：

　　食材：活魚500g、金針菇100g、青筍100g、芹菜50g、花菜150g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、火鍋底料適量、燈籠椒適量、料酒適量

　　做法：1)蔥與姜切成絲2)鯽魚洗凈后用姜蔥絲，料酒混合去味3)芹菜切成段4)青筍切條

　　5)花菜掰成小朵6)金針菇去頭7)蒜剁成末8)經過去腥味的魚放進餅鐺里9)煎成兩面金黃略帶焦干時取出10)鍋里燒油，五成熱時把火鍋底料放進鍋炒勻11)把蒜，辣椒混合12)炒出香味13)加適量的水小火燒開。這樣烤魚的汁就做好了。14)把需要墊底的蔬菜放在烤盤底下，比如青筍，金針菇，花菜什么的，把用餅鐺煎好的魚擺在蔬菜上面15)淋上做好的汁16)進烤箱里烤五分鐘左右就完成了。